ガーリックオリーブ油漬け烏賊ステーキ＆バルサミコ酢ワタソース
投稿日2016/06/17
更新日2016/06/17
調理時間20分
烏賊をお肉の様にステーキにします。 シンプルに塩とレモン汁で頂いても美味しいですが、味に変化をつけてアレンジしてみました。焼き方さえマスターすれば画像の様に立派な一品になります。
材料2人分（烏賊2杯分）
- A烏賊2杯
- Aオリーブ油(レシピID13513)4大さじ1～
- A塩小さじ1
- A黒コショウ少々
- Bワタ烏賊2杯分
- B醤油大さじ1
- Bバルサミコ酢大さじ1
- B紹興酒大さじ1
- B水大さじ1
- オリーブ油大さじ2
- ニンニク(スライス)3片
作り方
ポイント
好みでパセリやコリアンダーなどをのせて頂くのも美味しいです。 烏賊は焼きすぎないようにして、しっかりと火を通す。 烏賊の大きさにもよりますので焼きすぎないように注意をして下さい。
- 準
烏賊の下処理 ①胴と脚を引き抜く。 ②胴の透明な骨を引き抜いたら中の内臓を綺麗に取り除く。 ③目の間に包丁を入れて目玉を押し出し取り除く。 ④足の長い2本の先を切る。 ⑤くちばしの中まで包丁を入れる。くちばしを取り除く。ケンビは取らないように処理してください。 ⑥ワタは墨と白いゼリー状の内臓を取り、ボウルに中のワタを絞り出しておく。ワタが固まった状態で出てくる場合もあるので包丁で細かく切ったりフォークでつぶすなどをして滑らかにしていおくと調理しやすい。
- 1
胴は1㎝幅にえんぺらまで切れ目を入れておく。 脚も同じ様に入れて置く。 この時、下の方の身まで包丁は入れて置かない。 A 烏賊2杯、オリーブ油(レシピID13513)4大さじ1～、塩小さじ1、黒コショウ少々の調味料を上から順番に下処理をした烏賊にすりこむ。 下準備しておいた⑥のワタの中にB ワタ烏賊2杯分、醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、紹興酒大さじ1、水大さじ1を混ぜて置く。
- 2
烏賊を焼くフライパンと上に載せる小さ目のフライパンを用意しておく。
- 3
中火で温めていたフライパンにオリーブ油を回し入れて弱火にし、スライスしたニンニクをきつね色になるまでオイルに香をうつす。 色が付いたら取り出す。
- 4
火を中火にし烏賊の切れ目を入れた方を上にしてフライパンに並べる。 直ぐさま小さ目のフライパンや鍋を重しにして焼く。 烏賊の大きさにもよりますが、最近の烏賊は小さ目ですので２～３分焼く。
- 5
ひっくり返して丸まりますが直ぐにまた④と同じ様にフライパンや鍋をのせます。１～２分焼く。 焼けたらお皿にのせます。
- 6
烏賊を焼いたフライパンにA 烏賊2杯、オリーブ油(レシピID13513)4大さじ1～、塩小さじ1、黒コショウ少々の調味料を混ぜ合わせて30秒から1分程火を通す。⑤の烏賊ステーキの上にソースをかけて頂きます。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
