ガーリックオリーブ油漬け烏賊ステーキ＆バルサミコ酢ワタソース

材料2人分（烏賊2杯分）

• A
  烏賊
  2杯
• A
  オリーブ油(レシピID13513)4
  大さじ1～
• A
  塩
  小さじ1
• A
  黒コショウ
  少々
• B
  ワタ
  烏賊2杯分
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  バルサミコ酢
  大さじ1
• B
  紹興酒
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1
• オリーブ油
  大さじ2
• ニンニク(スライス)
  3片

作り方

• 下準備
  烏賊の下処理 ①胴と脚を引き抜く。 ②胴の透明な骨を引き抜いたら中の内臓を綺麗に取り除く。 ③目の間に包丁を入れて目玉を押し出し取り除く。 ④足の長い2本の先を切る。 ⑤くちばしの中まで包丁を入れる。くちばしを取り除く。ケンビは取らないように処理してください。 ⑥ワタは墨と白いゼリー状の内臓を取り、ボウルに中のワタを絞り出しておく。ワタが固まった状態で出てくる場合もあるので包丁で細かく切ったりフォークでつぶすなどをして滑らかにしていおくと調理しやすい。

  
• 1

  胴は1㎝幅にえんぺらまで切れ目を入れておく。 脚も同じ様に入れて置く。 この時、下の方の身まで包丁は入れて置かない。 A 烏賊2杯、オリーブ油(レシピID13513)4大さじ1～、塩小さじ1、黒コショウ少々の調味料を上から順番に下処理をした烏賊にすりこむ。 下準備しておいた⑥のワタの中にB ワタ烏賊2杯分、醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、紹興酒大さじ1、水大さじ1を混ぜて置く。

  
• 2

  烏賊を焼くフライパンと上に載せる小さ目のフライパンを用意しておく。

  
• 3

  中火で温めていたフライパンにオリーブ油を回し入れて弱火にし、スライスしたニンニクをきつね色になるまでオイルに香をうつす。 色が付いたら取り出す。

  
• 4

  火を中火にし烏賊の切れ目を入れた方を上にしてフライパンに並べる。 直ぐさま小さ目のフライパンや鍋を重しにして焼く。 烏賊の大きさにもよりますが、最近の烏賊は小さ目ですので２～３分焼く。

  
• 5

  ひっくり返して丸まりますが直ぐにまた④と同じ様にフライパンや鍋をのせます。１～２分焼く。 焼けたらお皿にのせます。

  
• 6

  烏賊を焼いたフライパンにA 烏賊2杯、オリーブ油(レシピID13513)4大さじ1～、塩小さじ1、黒コショウ少々の調味料を混ぜ合わせて30秒から1分程火を通す。⑤の烏賊ステーキの上にソースをかけて頂きます。

  

ポイント

好みでパセリやコリアンダーなどをのせて頂くのも美味しいです。 烏賊は焼きすぎないようにして、しっかりと火を通す。 烏賊の大きさにもよりますので焼きすぎないように注意をして下さい。

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