塩タラでサクサク衣のトマトソース掛け
投稿日2021/05/02
更新日2021/05/02
調理時間15分
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鱈には、ビタミンの働きを助けるミネラルも豊富に含まれ、特にビタミンB12は筋肉や髪の毛、爪などを作るために必要不可欠な栄養成分です。また、タンパク質は生活習慣病の予防にもつながるとされており、真鱈は病院食や、赤ちゃんの離乳食にも使われるほど、大事なタンパク源です。 生鱈は食べにくいので薄塩の鱈を使用します。 これに小麦粉をまぶしても良いのですが、なるべくグルテンを避けたレシピにしました。 小麦粉が気にならない方は米粉を薄力粉に変えて作ってもＯＫです。 パセリの栄養と酵素や香りを損なわないようにトマトソースが出来た際に投入し混ぜ合わせます。
材料3人分
- 塩タラ3切れ
- A粗挽き胡椒少々
- A米粉または薄力粉大さじ3
- B米粉大さじ3
- B水大さじ3.5
- ニンニク5片 25ｇ
- Cカットトマト1箱 338ｇ
- Cオリゴ糖小さじ２
- Cケイパー大さじ１
- C塩小さじ２/３
- 粉チーズ（パルメザンチーズ）各大さじ１
- オリーブオイル大さじ５
- パセリ（生）20ｇ
作り方
ポイント
トマトソースは木べらで底が見えたら完成です。 ニンニクのみじん切りはソースで熱を加えることにより甘みが増します。
- 準
塩タラは骨を取り除く。 魚の骨抜き用の毛抜きがあるので、比較的にお魚を料理する方が多い方は購入をお勧めします。 A 粗挽き胡椒少々、米粉または薄力粉大さじ3の粗びき胡椒をかけて米粉をふる。 ・ニンニクはみじん切りに切る。 ・パセリはみじん切り。 イタリアンパセリを使用してます。
- 1
B 米粉大さじ3、水大さじ3.5を混ぜ、（A）を満遍なくまとわせたのちパン粉をまぶす。
- 2
中火で温めたフライパンにオリーブオイル大さじ５を入れて工程②の鱈を入れて弱火で周りに油が吸い込むまで蓋をして３～５分ほど焼く。 焼き色がついたらひっくり返して２～3分ほど中火で焼く。 焼けたら網にのせて余分な油を取り除く。
- 3
工程３のフライパンをペーパーで奇麗にしたらC カットトマト1箱 338ｇ、オリゴ糖小さじ２、ケイパー大さじ１、塩小さじ２/３を入れて煮る。 水分が半分ぐらいになり、フライパンの底が見えてくるまで煮込む。
- 4
パセリ（生）のみじん切りを加えたら完成。
- 5
揚げた鱈に上にトマトソースをかけたら粉チーズ（パルメザンチーズ）をかける。 一人前の場合は大さじ１をかけます。 【一人分の栄養価】 総カロリー369kcal タンパク質 22.77ｇ 脂質 22.56g 炭水化物 16.9g 糖質 14.14g
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- Artist
吉村ルネ（Rune）
- フードコーディネーター
料理研究家 エイジングケア料理。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 料理家と企業の2つの仕事を両立させて働いてます。病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。