Name: ルバーブとパルミジャーノ・レッジャーノのチーズケーキ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6人分
Cuisine: チーズケーキ
Ingredients: 薄力粉 75g; 塩 小さじ1/4; 無塩バター 45g; 冷水 小さじ4; クリームチーズ 100g; パルミジャーノ・レッジャーノ 20g; きび砂糖 30g; 無糖ヨーグルト 40g; 卵黄 1個分; 米粉、又は薄力粉 小さじ2; ルバーブジャム(レシピID141915) 大さじ2

2016.09.06

分類デザート

調理時間： 40分

ID 142565

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

パルミジャーノ・レッジャーノ入りのチーズケーキ生地の下に手作りルバーブジャム（レシピID141915）を敷きこみました。ジャムの甘酸っぱさとチーズの濃厚さが絶妙。ワインのおつまみにもぴったりです。

材料

6人分(23×8cmのタルト型、又は、直径15cmのタルト型１台分)

A	薄力粉	75g
A	塩	小さじ1/4
A	無塩バター	45g
	冷水	小さじ4
	クリームチーズ	100g
	パルミジャーノ・レッジャーノ	20g
	きび砂糖	30g
B	無糖ヨーグルト	40g
B	卵黄	1個分
B	米粉、又は薄力粉	小さじ2
	ルバーブジャム(レシピID141915)	大さじ2

作り方

ポイント

パルミジャーノ20gの変わりに、クリームチーズ20g増やしてもOK。
タルト生地は冷凍パイシートで代用OK。

無塩バターは、１cmの角切りにしてラップに包み、30分以上冷凍庫に入れて冷やしておく。
パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。
生地を作る。
フードプロセッサーにA
薄力粉 75g、塩小さじ1/4、無塩バター 45g
を入れて、スイッチを入れる。
バターと粉が混ざり、米粒状になったら、冷水を加えてさらに混ぜる。
粉っぽさがなくなり、生地がそぼろ状になったらラップに取り出し、カードで四角く整える。冷蔵庫で2時間以上休ませる。
台に米粉（又は強力粉）を振り、休ませた生地をのせて麺棒でのばす。
厚みを整えながらのばし、23×８cmのタルト型、又は直径15cmのタルト型より一回り大きくのばす。
フォークで数箇所穴をあける。（レシピID133701参照）
型に敷き込む。
生地の表面にアルミホイルをぴったり敷き込み、210度で10分焼く。
アルミをはずしてさらに10分焼く。
生地を焼いている間にアパレイユをつくる。
ボウルに、クリームチーズとパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし、砂糖を入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。
B
無糖ヨーグルト 40g、卵黄 1個分、米粉、又は薄力粉小さじ2
を加えてさらに混ぜる。
焼きあがった【4】に、ルバーブジャムを塗り、【5】の生地を流し込む。
180度で30分焼く。
型から外し、網にのせて冷ます。
※冷蔵庫で冷やして食べるとよりいっそう美味しい。