ルバーブとパルミジャーノ・レッジャーノのチーズケーキ

40

2016.09.06

分類デザート

調理時間: 40分

ID 142565

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

パルミジャーノ・レッジャーノ入りのチーズケーキ生地の下に手作りルバーブジャム(レシピID141915)を敷きこみました。ジャムの甘酸っぱさとチーズの濃厚さが絶妙。ワインのおつまみにもぴったりです。

    材料6人分(23×8cmのタルト型、又は、直径15cmのタルト型1台分)
    A
    薄力粉 75g
    A
    小さじ1/4
    A
    無塩バター 45g
    冷水 小さじ4
    クリームチーズ 100g
    パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
    きび砂糖 30g
    B
    無糖ヨーグルト 40g
    B
    卵黄 1個分
    B
    米粉、又は薄力粉 小さじ2
    ルバーブジャム(レシピID141915) 大さじ2
    作り方
    Point!
    パルミジャーノ20gの変わりに、クリームチーズ20g増やしてもOK。
    タルト生地は冷凍パイシートで代用OK。
    1. 無塩バターは、1cmの角切りにしてラップに包み、30分以上冷凍庫に入れて冷やしておく。
      パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。
    2. 生地を作る。
      フードプロセッサーにA

      薄力粉 75g、塩 小さじ1/4、無塩バター 45g

      を入れて、スイッチを入れる。
      バターと粉が混ざり、米粒状になったら、冷水を加えてさらに混ぜる。
      粉っぽさがなくなり、生地がそぼろ状になったらラップに取り出し、カードで四角く整える。冷蔵庫で2時間以上休ませる。
    3. 台に米粉(又は強力粉)を振り、休ませた生地をのせて麺棒でのばす。
    4. 厚みを整えながらのばし、23×8cmのタルト型、又は直径15cmのタルト型より一回り大きくのばす。
      フォークで数箇所穴をあける。(レシピID133701参照)
      型に敷き込む。
    5. 生地の表面にアルミホイルをぴったり敷き込み、210度で10分焼く。
      アルミをはずしてさらに10分焼く。
    6. 生地を焼いている間にアパレイユをつくる。
      ボウルに、クリームチーズとパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし、砂糖を入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。
      B

      無糖ヨーグルト 40g、卵黄 1個分、米粉、又は薄力粉 小さじ2

      を加えてさらに混ぜる。
    7. 焼きあがった【4】に、ルバーブジャムを塗り、【5】の生地を流し込む。
      180度で30分焼く。
      型から外し、網にのせて冷ます。
      ※冷蔵庫で冷やして食べるとよりいっそう美味しい。
    5 25
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