ルバーブとパルミジャーノ・レッジャーノのチーズケーキ

無塩バターは、１cmの角切りにしてラップに包み、30分以上冷凍庫に入れて冷やしておく。 パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。

生地を作る。 フードプロセッサーにA 薄力粉75g、塩小さじ1/4、無塩バター45gを入れて、スイッチを入れる。 バターと粉が混ざり、米粒状になったら、冷水を加えてさらに混ぜる。 粉っぽさがなくなり、生地がそぼろ状になったらラップに取り出し、カードで四角く整える。冷蔵庫で2時間以上休ませる。

台に米粉（又は強力粉）を振り、休ませた生地をのせて麺棒でのばす。

厚みを整えながらのばし、23×８cmのタルト型、又は直径15cmのタルト型より一回り大きくのばす。 フォークで数箇所穴をあける。（レシピID133701参照） 型に敷き込む。

生地の表面にアルミホイルをぴったり敷き込み、210度で10分焼く。 アルミをはずしてさらに10分焼く。

生地を焼いている間にアパレイユをつくる。 ボウルに、クリームチーズとパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし、砂糖を入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。 B 無糖ヨーグルト40g、卵黄1個分、米粉、又は薄力粉小さじ2を加えてさらに混ぜる。

焼きあがった【4】に、ルバーブジャムを塗り、【5】の生地を流し込む。 180度で30分焼く。 型から外し、網にのせて冷ます。 ※冷蔵庫で冷やして食べるとよりいっそう美味しい。