副菜
生鱈でバッカラ・マンテカート
投稿日2016/02/07
更新日2016/02/07
調理時間20分
塩漬けにして干した鱈（バッカラ）を塩抜きしてから牛乳で煮てオリーブオイルと共に攪拌させペーストにした「バッカラ・マンテカート｣ヴェネチアの有名な郷土料理ですがこれを生鱈で作ってみました。クリーミでふんわりとした口当たりです。
材料2人分（２～４人）
- 生鱈180g
- 牛乳100cc
- 水100cc
- EVオリーブオイル大さじ2～
- 塩少々
- ピンクペッパー15粒ぐらい
- 茹でたブロッコリー適量
- クラッカー適量
作り方
ポイント
鱈の湯で汁を少し加えると口当たりなめらかに仕上がります クラッカーの他 パン フォカッチャなどにのせても美味しいです。ヴェネチアではポレンタと合わせます。
- 準
鱈は骨と皮を取りざく切りにする
- 1
水と牛乳を鍋に入れ鱈を煮ていく
- 2
フードプロセッサーに①の鱈をいれ マヨネーズを作る要領でオリーブオイルを 少しずつ加えていく
- 3
まったりとしてきたら ①の鱈の湯で汁を大さじ１～２ぐらい加え なめらかなペースト状にして塩で味を調える
- 4
器に盛り付けピンクペッパー ブロッコリー クラッカーを添える
レシピID
134937
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