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    生鱈でバッカラ・マンテカート

    生鱈でバッカラ・マンテカート
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    • 投稿日2016/02/07

    • 更新日2016/02/07

    • 調理時間20分

    塩漬けにして干した鱈（バッカラ）を塩抜きしてから牛乳で煮てオリーブオイルと共に攪拌させペーストにした「バッカラ・マンテカート｣ヴェネチアの有名な郷土料理ですがこれを生鱈で作ってみました。クリーミでふんわりとした口当たりです。

    材料2人分（２～４人）

    • 生鱈
      180g
    • 牛乳
      100cc
    • 水
      100cc
    • EVオリーブオイル
      大さじ2～
    • 塩
      少々
    • ピンクペッパー
      15粒ぐらい
    • 茹でたブロッコリー
      適量
    • クラッカー
      適量
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    鱈の湯で汁を少し加えると口当たりなめらかに仕上がります クラッカーの他　パン　フォカッチャなどにのせても美味しいです。ヴェネチアではポレンタと合わせます。

    • 準

      鱈は骨と皮を取りざく切りにする

    • 1

      水と牛乳を鍋に入れ鱈を煮ていく

    • 2

      フードプロセッサーに①の鱈をいれ　マヨネーズを作る要領でオリーブオイルを 　　少しずつ加えていく

    • 3

      まったりとしてきたら　①の鱈の湯で汁を大さじ１～２ぐらい加え なめらかなペースト状にして塩で味を調える

    • 4

      器に盛り付けピンクペッパー　ブロッコリー　クラッカーを添える　　　

    レシピID

    134937

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    曽布川優子
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    曽布川優子

    イタリアで本場のお味を学びました 素材の味を大切にするイタリアンを中心に　 見て食べておいしいおしゃれなお料理をご紹介

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