手作りロースハム

10

2014.11.03

分類

調理時間: 10分(塩漬け、乾燥時間を除く)

ID 120997

福岡拓

写真をとったりごはんをたべたり

発色剤や保存料などの添加物一切なしの無添加手作りロースハムです。鍋の予熱でゆっくりと火を通すことで断面がうっすらピンク色に、ぷりぷりの食感に仕上がります。

    材料

    (つくりやすい分量)
    豚ロース肉かたまり 500g
    A
    小さじ2
    A
    黒こしょう(あらびき) 小さじ1
    A
    ドライパセリ 小さじ1

    作り方

    ポイント

    スパイス、ハーブ類は自由にアレンジできます。
    塩の分量だけはきっちりと守ってくださいね。
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    1. 豚ロース肉にAの調味料を刷り込み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で2晩寝かせる。
    2. 風通しのよい場所で豚肉の表面が乾くまで3〜4時間乾燥させる。
    3. タコ糸で縛り、形を整える。
    4. 厚手の保温性のよい鍋に湯を沸かし、肉を入れる。
      再沸騰したら火を止め蓋をし、じっくりと冷めるまで余熱で火を通す。
      粗熱が取れて落ち着いたら取り出して、できあがり。
    47 116

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