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    手作りロースハム

    • 投稿日2014/11/03

    • 更新日2014/11/03

    • 調理時間10(塩漬け、乾燥時間を除く)

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    発色剤や保存料などの添加物一切なしの無添加手作りロースハムです。鍋の予熱でゆっくりと火を通すことで断面がうっすらピンク色に、ぷりぷりの食感に仕上がります。

    材料つくりやすい分量

    • 豚ロース肉かたまり
      500g
    • A
      小さじ2
    • A
      黒こしょう(あらびき)
      小さじ1
    • A
      ドライパセリ
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    スパイス、ハーブ類は自由にアレンジできます。 塩の分量だけはきっちりと守ってくださいね。

    • 1

      豚ロース肉にAの調味料を刷り込み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で2晩寝かせる。

      工程写真
    • 2

      風通しのよい場所で豚肉の表面が乾くまで3〜4時間乾燥させる。

      工程写真
    • 3

      タコ糸で縛り、形を整える。

      工程写真
    • 4

      厚手の保温性のよい鍋に湯を沸かし、肉を入れる。 再沸騰したら火を止め蓋をし、じっくりと冷めるまで余熱で火を通す。 粗熱が取れて落ち着いたら取り出して、できあがり。

      工程写真
    レシピID

    120997

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