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手作りロースハム

10

2014.11.03

分類

調理時間: 10分(塩漬け、乾燥時間を除く)

ID120997

福岡拓

写真をとったりごはんをたべたり

発色剤や保存料などの添加物一切なしの無添加手作りロースハムです。鍋の予熱でゆっくりと火を通すことで断面がうっすらピンク色に、ぷりぷりの食感に仕上がります。

ブランチ おもてなし ホーロー鍋 豚肉かたまり(ブロック) ハム

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材料(つくりやすい分量)
豚ロース肉かたまり 500g
A
小さじ2
A
黒こしょう(あらびき) 小さじ1
A
ドライパセリ 小さじ1
作り方
Point!
スパイス、ハーブ類は自由にアレンジできます。 塩の分量だけはきっちりと守ってくださいね。
  1. 豚ロース肉にAの調味料を刷り込み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で2晩寝かせる。
  2. 風通しのよい場所で豚肉の表面が乾くまで3〜4時間乾燥させる。
  3. タコ糸で縛り、形を整える。
  4. 厚手の保温性のよい鍋に湯を沸かし、肉を入れる。
    再沸騰したら火を止め蓋をし、じっくりと冷めるまで余熱で火を通す。
    粗熱が取れて落ち着いたら取り出して、できあがり。
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