裏技で皮パリッパリ!なのに柔らかジューシーなチキンソテー

20

2019.12.17

分類主菜

調理時間: 20分

ID 383652

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

動画を見て欲しいで〜す!全て語っているので!

    材料

    2人分
    鶏もも肉 1枚
    にんにく 2片
    大葉 10枚
    塩こんぶ ひとつかみ

    作り方

    ポイント

    ポイントは3つ。
    1 鶏肉の下処理
    2 最後まで皮面しか焼かない
    3 裏返すのは最後の最後のみ
    これを守ればあなたもチキンマスター!
    1. 「にんにく」
      テキトーなボウルに入れて。
    2. 「大葉」
      大葉じゃなくて、スイートバジル、ローズマリー、パセリ等のみじん切りでもOK!
    3. 「塩こんぶ」
      これも塩こんぶじゃなくて、クレイジーソルト、ただの塩胡椒でもOK!
    4. 「混ぜる」
      まあテキトーに。
    5. 「詰め物完成」
      ここまでは超楽勝!
    6. 「鶏もも肉」
      下ごしらえをするよ!
    7. 「下処理」
      小骨、軟骨、筋、血管を取り除くよ!
    8. 「半分に切る」
      1枚が1人分ね!
    9. 「切り込みを入れる」
      繊維を断つように複数切り込みを入れるよ!
    10. 「皮を開く」
      大丈夫。どっちか開ける方があるから。ざっくり7割ほど開いて。
    11. 「皮と身の間に」
      さっきの詰め物を詰めるよ!
    12. 「皮で蓋を」
      なるべく中身がもれないようにね!もれた分は焼いてる時に焦げちゃうので。
    13. 「身の方にはのせる」
      詰め物をこんな感じでのせて...
    14. 「フライパンに置く」
      必ず皮を下にしてね!
    15. 「焼く」
      ここで点火!終始中火で。
    16. 「皮を平くする」
      重石をのせる説もありますが、そんな必要はなし。薄い部分が反り返るので、菜箸で一定押さえれば問題なし。
    17. 「蒸し焼き」
      蓋をちょっと開けてね!これが超重要!
    18. 「たまに蓋を開ける」
      それで...
    19. 「脂を拭き取る」
      キッチンペーパーでくまなく拭き取るよ!
      この後は、蓋をする⇄拭き取るを繰り返して。
    20. 「ひっくり返しのサイン」
      このぐらいの色になるまでひっくり返さずに皮面だけを焼き続けて...
    21. 「ひっくり返す」
      ここで初めてひっくり返すよ!
    22. 「焼き色」
      見てください!この焼き色!旨そうですね〜。
    23. 「焼く」
      身の方はもはやほとんど火が入っているので、1〜2分だけ焼きます。
    24. 「余熱も大事」
      身の方が完全に白くなったら火を止めて。
    25. 完成!皮パリッパリ!そして身が超柔らかいの。
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    コメント・感想 Comment

    うりんこ。 さん
    2019.12.22 06:59

    ありがとうございます!

    うりんこ。 さん
    2019.12.17 18:22

    骨付きのもも肉でもこの方法で焼けますか?クリスマスに焼きたくて、レシピを探しています。

    こじまぽん助
    こじまぽん助 さん
    2019.12.22 00:27:47

    骨付きの場合は状態によります。開いてあるものであれば同様の焼き方で大丈夫ですよ!ただ、丸のまま(全面皮)の場合は、一度開いてからでないと、そもそもフライパンで美味しく焼くこと自体が難しいです。その場合には素直にオーブンの放射対流熱を利用した方が良いと思います。

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