3つのコツでプロの味！じゃこの和風パスタ

材料2人分

• スパゲッティ
  200g
• ちりめんじゃこ
  30g
• 熱湯
  1L
• オリーブオイル
  大さじ3
• 鷹の爪
  1本
• めんつゆ
  大さじ1
• 塩こんぶ
  大さじ1
• 塩
  6g

作り方

• 1

  「ちりめんじゃこ」 パサッ。

  
• 2

  「乾煎りする」コツ① 乾煎りすることで香りと旨味を引出します。

  
• 3

  「目指すべき状態」 軽く海の香りがして、色づいたら火を止めて。

  
• 4

  「取り分ける」 2:1に分けて。2の方はそのままソースに。1の方は仕上げにかけるように取っておくよ。

  
• 5

  「2の方を入れる」 パサッ。

  
• 6

  「オリーブオイル」 ケチらずいっぱい入れてください。

  
• 7

  「加熱する」 じゃこの味、香りを油に移します。

  
• 8

  「火を止める」 ほんの30秒程度、加熱したら火を止めて。

  
• 9

  「鷹の爪」 写真では2本入ってますが、ただ僕が辛いの好きなだけなんで、一般の方は1本で。

  
• 10

  「油をなじませる」 辛味成分カプサイシンは脂溶性。つまり油によく溶けるので、混ぜると辛味が油に移ります。

  
• 11

  「めんつゆ」コツ② これは、雑魚に含まれるイノシン酸の補完に。

  
• 12

  「塩こんぶ」コツ② これはグルタミン酸。旨味要素は異なる種類が合わさるとかけ算的に旨味を呈します。

  
• 13

  「軽くなじませる」 ちょっと混ぜておいて。

  
• 14

  「ソース完成」 実際にはパスタを茹でてる間にできちゃうので、パスタ茹でながらやってください！

  
• 15

  「熱湯」コツ③ この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

  
• 16

  「塩」 これも計量必須。ソースが結構しっかり味なので、それを見越して0.6%に。 因みに沸点上昇はほとんどしません。

  
• 17

  「スパゲッティ」 これも量が大事！2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

  
• 18

  「茹でる」 袋の表記より1分短く。

  
• 19

  「たまに混ぜる」 湯が少ない分、くっつきやすいので。

  
• 20

  「ソースを温める」 こうしておくと乳化しやすくなるので。

  
• 21

  「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

  
• 22

  「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

  
• 23

  「混ぜる」 ある程度混ぜていれば勝手に乳化してくれます。

  
• 24

  「後がけじゃこ」 こいつが食感のアクセントになるんすよ！

  
• 25

  「完成」 これ、ホントに絶品。

  

ポイント

①じゃこを乾煎りする ②旨味の相乗効果 ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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