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ジブリ飯を科学する「ハウルのベーコンエッグ」

10分

8

2022.01.07

分類主菜

調理時間： 10分

ID 428618

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

ジブリ飯を科学の視点で"よりおいしく"。シンプルな料理こそ、こだわると味に差が出ます。

材料

2人分

	ベーコン	3枚(厚切り)
	たまご	3個
	オリーブオイル	大さじ2

作り方

ポイント

①液体燻製について
②焼き色の付け方
③たまごの割り入れ方

ベーコンを7mm程度の厚さに切り出し、
キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
「ベーコン」
7mm厚程度に切ったものを。
「キッチンペーパーで水分を拭き取る」コツ①
市販のほとんどのベーコンは液体燻製。水分が多いので拭き取ることで跳ねなくなる
「オリーブオイル」
焼き色をつけたいので、ある程度多めにしきます。
「表面を下にしてベーコンを並べる」コツ②
ここではまだ火はついていません。
「焼く」コツ②
パチパチ鳴り出すまでは強火。その後は終始弱めの中火で。こうすることでほとんど跳ねることなく焼けます。
「たまにひっくり返す」コツ②
何度もひっくり返しながら"表面に強めに"焼き色をつけていきます。
「目指すべき状態」コツ②
表面にしっかり焼き色がついた状態。ただし、裏面は弱めの焼き色にとどめて。
「端に寄せる」
目玉焼きのスペースを作ります。この後も裏面を焼き続けることになるので"焼き色弱め"にしておくべきなんです
「たまご」コツ③
なるべく低い位置から、そ〜っと割り入れます。こうすることで黄身がふっくら仕上がります。
「箸で押さえて黄身の位置を調整する」
実は、黄身の位置は調整できるんです。しばらく押さえていると位置が固定できます。
「白身がある程度固まったら」
白身が固まるまで、このままの状態で粘ります。
「ベーコンを取り出す」
ここでベーコンを取り出して、目玉焼きの仕上げに入ります。
「フライパンを傾けて油をかける」
ベーコンに味負けしないように、白身に焼き色をつけたいんです。
「こんな感じ」
多少、黄身にかかってもOK。とにかく熱々の油をかけます。
「揚げ焼き」
イメージ的には"部分的に揚げ焼き"にする感じです。
「目指すべき状態」
こんな感じで白身のふちにしっかり焼き色がついたらOK
「完成」
こんな感じで盛り付けたら、ジブリの世界です。

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