【おつまみ】台湾風しじみの醤油漬け

• 20分砂出し・漬ける時間を除く

材料（作りやすい分量）

• しじみ
  300g程度
• A
  水
  180ml
• A
  こいくちしょうゆ
  大さじ3
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  酢
  小さじ1/2
• B
  にんにく
  1片
• B
  鷹の爪
  1本

作り方

• 下準備
  ・しじみは1％の塩水につけ砂出しをし、流水の下でよく洗う。 ・にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。 ・鷹の爪は中の種を除く。

• 1

  鍋にA 水180ml、こいくちしょうゆ大さじ3、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れ、ひと煮立ちさせる。 粗熱を取り、B 酢小さじ1/2、にんにく1片、鷹の爪1本を加える。

• 2

  別の鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れ、弱火で貝の口を開く。 火を止め、そのまま２～3分置く。 ざるに上げ、水気を切る。

• 3

  ②が温かいうちに①に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる（1～６時間時間程度）。

ポイント

※②で口が開いた後、2～3分置くと、身が縮みにくくしっとりする。 ※②で残ったゆで汁は今回は使わない。別に、塩、しょうがなどを加えてスープにするのがおすすめ。 ※漬けすぎると味が濃くなるので、１～6時間くらいがよい。漬け汁から引き揚げて保存してください（冷蔵庫で３日程保存可）。

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