副菜
【おつまみ】台湾風しじみの醤油漬け
投稿日2014/10/10
更新日2014/10/10
調理時間20分(砂出し・漬ける時間を除く)
マリネ特集本にも掲載されたこのレシピ。中華の前菜として、おつまみとしてどうぞ。
材料（作りやすい分量）
- しじみ300g程度
- A水180ml
- Aこいくちしょうゆ大さじ3
- A紹興酒大さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- B酢小さじ1/2
- Bにんにく1片
- B鷹の爪1本
作り方
ポイント
※②で口が開いた後、2～3分置くと、身が縮みにくくしっとりする。 ※②で残ったゆで汁は今回は使わない。別に、塩、しょうがなどを加えてスープにするのがおすすめ。 ※漬けすぎると味が濃くなるので、１～6時間くらいがよい。漬け汁から引き揚げて保存してください（冷蔵庫で３日程保存可）。
- 準
・しじみは1％の塩水につけ砂出しをし、流水の下でよく洗う。 ・にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。 ・鷹の爪は中の種を除く。
- 1
鍋にA 水180ml、こいくちしょうゆ大さじ3、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れ、ひと煮立ちさせる。 粗熱を取り、B 酢小さじ1/2、にんにく1片、鷹の爪1本を加える。
- 2
別の鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れ、弱火で貝の口を開く。 火を止め、そのまま２～3分置く。 ざるに上げ、水気を切る。
- 3
②が温かいうちに①に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる（1～６時間時間程度）。
レシピID
120098
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- Artist
神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+