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【おつまみ】台湾風しじみの醤油漬け

  • 2014.10.10

  • 120098
    【おつまみ】台湾風しじみの醤油漬け
    【おつまみ】台湾風しじみの醤油漬け

    コメント

    マリネ特集本にも掲載されたこのレシピ。中華の前菜として、おつまみとしてどうぞ。

    材料(作りやすい分量)

    300g程度
    A 180cc
    A 大さじ3
    A 大さじ1
    A 小さじ1/2
    B 小さじ1/2
    B 1片
    B 1本

    作り方

    下準備

    ・しじみは1%の塩水につけ砂出しをし、流水の下でよく洗う。
    ・にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。
    ・鷹の爪は中の種を除く。

    1

    鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
    粗熱を取りBを加える。

    2

    別の鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れ、弱火で貝の口を開く。
    火を止め、そのまま2~3分置く。
    ざるに上げ、水気を切る。

    3

    ②があたたかい内に①に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる(1~6時間時間程度)。

    ポイント

    ※②で口が開いた後、2~3分置くと、身が縮みにくくしっとりする。
    ※②で残った茹で汁は今回は使わない。別に、塩、しょうがなどを加えスープにするのがおすすめ。
    ※漬けすぎると味が濃くなるので、1~6時間くらいがよい。漬け汁から引き揚げて保存してください(冷蔵庫で3日程保存可)。

    このレシピのキーワード
    アイデア料理 おもてなし マリネ 記念日

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