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【おつまみ】台湾風しじみの醤油漬け

20

2014.10.10

分類

調理時間: 20分(砂出し・漬ける時間を除く)

ID120098

神田依理子

ビアテイスター神田依理子のついついツマミになるレシピ

マリネ特集本にも掲載されたこのレシピ。中華の前菜として、おつまみとしてどうぞ。

アイデア料理 おもてなし マリネ 記念日

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材料(作りやすい分量)
しじみ 300g程度
A
180cc
A
こいくちしょうゆ 大さじ3
A
紹興酒 大さじ1
A
砂糖 小さじ1/2
B
小さじ1/2
B
にんにく 1片
B
鷹の爪 1本
作り方
Point!
※②で口が開いた後、2~3分置くと、身が縮みにくくしっとりする。 ※②で残った茹で汁は今回は使わない。別に、塩、しょうがなどを加えスープにするのがおすすめ。 ※漬けすぎると味が濃くなるので、1~6時間くらいがよい。漬け汁から引き揚げて保存してください(冷蔵庫で3日程保存可)。
  1. ・しじみは1%の塩水につけ砂出しをし、流水の下でよく洗う。
    ・にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。
    ・鷹の爪は中の種を除く。
  2. 鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
    粗熱を取りBを加える。
  3. 別の鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れ、弱火で貝の口を開く。
    火を止め、そのまま2~3分置く。
    ざるに上げ、水気を切る。
  4. ②があたたかい内に①に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる(1~6時間時間程度)。
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