焼きさば寿司｜香ばしさが決め手！おうちで楽しむ本格派

材料2人分

• 骨取りさば
  2枚
• 米
  １合
• 米酢
  大さじ2
• 甜菜糖
  小さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• 白いりごま
  大さじ1
• 大葉
  6〜8枚
• ガリ
  適量
• 酒
  大さじ1(臭み取り用)

作り方

• 1

  米は少しかために炊く。

  
• 2

  骨取りさばは酒をふって5分ほどおき、水気をキッチンペーパーで拭き取る。さばの両面に軽く塩（分量外）をふり、焼き目が付くまで焼く。

  
• 3

  温かいごはんに甜菜糖と塩を加えて切るように混ぜ、米酢を加えてさらに混ぜる。最後に白いりごまを加えてさっと混ぜる。

  
• 4

  長方形の保存容器にラップを敷き、焼きさば、大葉、ガリの順に並べ、その上に酢飯を詰める。

  
• 5

  ラップで包み、上からしっかり押さえて形を整える。

  
• 6

  冷蔵庫で20分ほどなじませ、ラップをしたまま包丁をぬらして食べやすい大きさに切る。

  

ポイント

・酢飯は少しかために炊くと、崩れにくくきれいに仕上がります。 ・ガリを酢飯に刻んで混ぜてもおいしくいただけます。 ・工程4の保存容器は、500ml/W18.6×D9.3×H5.5cmの大きさのものを使っています。 ・包丁は切るたびにぬらすと断面がきれいになります。

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