フライパンで約1時間★大豆の水煮
投稿日2014/08/15
更新日2014/08/15
調理時間60分
乾燥大豆を約1時間で戻す フライパンを使った方法。 お急ぎの時にオススメです。 重曹は少量に。 多く加えると苦みがでます。 時間に余裕のある場合は、お豆を一晩水に浸すことをお勧めします。
材料（サラダボール1杯分程の仕上がり量）
- 乾燥大豆100g
- ★砂糖小さじ2
- ★塩小さじ1
- ★重層1つまみ
作り方
ポイント
繊維をやわらかくふくらませる作用のある重曹 少量の砂糖と塩を使うことで加熱時間少なく水煮大豆ができます。 砂糖と塩には浸透圧の違いがあるので、砂糖を先に加えます。 パスタを茹でる時にも塩と重曹を加えるとコシの強い麺に茹であがります。
- 準
サッと洗った大豆と500ml位の水をフライパンに入れます。 重曹と砂糖を加えて軽く混ぜます。
- 1
中火にかけ、煮立ったら1分ほど加熱して火を止めます。
- 2
アルミ箔をかぶせ、蓋をします。
- 3
火を止めたこの状態で40分ほど待ちます。
- 4
フタを開けます。
- 5
300mlほどの水を足し、塩を加えて中火で加熱します。
- 6
アルミ箔をクシャット丸めると、アルミ箔に灰汁が付き簡単に灰汁がとれます。
- 7
大豆が柔らかくなるまで20分程煮たら完成です。 ※ より柔らかく仕上げたい場合は、加熱時間をのばして下さい。
レシピID
118730
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「大豆」の基礎
- Artist
ゆーりん
1コイン（100円くらい）でぱぱっと作れる、ヘルシーなごはんが好き♪ 毎日がすっごく忙しい！とか、料理はあまり得意ではない…。食費を節約したい！という方向けのレシピを掲載。
