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牡蠣のぎん餡がけ茶碗蒸し

40

2014.08.05

分類

調理時間: 40分

ID118362

宇田川 のぞ美

フードコーディネーター

冬に牡蠣を沢山頂いた際にコンフィにしたんです。ただ食べても美味しいのですが、あつあつの茶碗蒸しに載せたら牡蠣の香りが一層立って絶品でした!

牡蠣

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材料(2人分)
牡蠣 4つぶ
A
2個
A
顆粒出汁 小匙1/2
A
しょうゆ 小匙1/2
A
小匙1/2
A
みりん 小匙1/2
A
250cc
A
干ししいたけ 2本
A
かまぼこ 2枚
B
しょうゆ 大匙1
B
大匙3
B
砂糖 大匙2
B
顆粒出汁 小匙1/2
B
50cc
B
水溶き片栗粉 適量
三つ葉 適量
オリーブオイル 適量
適量
作り方
Point!
卵液に干ししいたけを戻した際の水を加えるとしいたけの出汁が出ていて美味しいです。またその際は卵液の水の分量のから加えた出汁汁分を引いて下さい。
  1. 牡蠣に塩を振り、20分程休ませ、出てきた水気はキッチンペーパーでふき取っておく。
    干ししいたけは水で戻し、1つを4等分にしておく。
    干ししいたけとかまぼこ以外のAの材料を全て混ぜ濾し機で濾し、卵液を作っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルと牡蠣を入れ、中火で牡蠣に火が通るまで15分程度煮る。
    煮えたらフライパンから出しておく。
  3. 茶碗蒸し容器に卵液を7分目まで注ぎ、もどしたしいたけ、かまぼこを入れ、容器に蓋をする。
  4. 鍋に2を入れ茶碗蒸し容器の半分くらいの高さまで水を注ぎ蓋をし、強火で卵液が固まるまで約20分沸騰させる。
  5. Bの材料水溶き片栗粉以外全て鍋に入れ一度沸騰させたら火を止め、水溶き片栗粉適量を入れ再び火にかける。スプーンですくって落ちた時に多少線になるくらいのとろみになるまで調整する。
  6. 3の茶碗蒸しに4の餡をかけ、1の牡蠣を盛りつけ、御好みで三つ葉を飾る。
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