秋ナスと豚こまのとろ旨！中華風味噌炒め🍆

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  200g
• ナス
  2本
• ピーマン
  2〜3個
• 塩胡椒
  少々
• 片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  適量
• いりごま(白)
  適量
• A
  甜麵醬
  大さじ2(普通のお味噌でも可)
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• A
  にんにくチューブ
  3cmくらい

作り方

• 1

  ナスとピーマンは一口大に切っておく。A 甜麵醬大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1/2、豆板醤小さじ1/2、にんにくチューブ3cmくらいの調味料は合わせておく。

  
• 2

  豚こま切れ肉に塩胡椒と片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにごま油を引いて、ナスを入れたら油に絡めながら軽く中火で炒める。蓋をして3分くらい蒸し焼きにする。時々蓋を開けて、ひっくり返す。

  
• 4

  ナスをフライパンの端によせて、豚肉を入れて炒める。豚肉に8割くらい火が通ったら、ピーマンを入れて、さっと炒める。

  
• 5

  合わせておいたA 甜麵醬大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1/2、豆板醤小さじ1/2、にんにくチューブ3cmくらいの調味料を入れて、絡めるように炒める。

  
• 6

  器に盛り付けて、いりごま(白)をふる。

  

ポイント

・ナスは最初にごま油を全体に絡めてから蒸し焼きにすると、少ない油でもとろっとやわらかく仕上がります。 ・蒸し焼き中は、ときどきナスをひっくり返して焼きムラを防いでください。 ・豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、やわらかく仕上がり、味噌だれもしっかり絡みます。 ・ピーマンは後から加えてサッと炒めると、食感と彩りが残ります。 ・甜麺醤は普通の味噌でも代用できますが、甘みや塩分が異なるため、砂糖などで味を調整してください。 ・豆板醤は小さじ1/2でほんのりピリ辛。辛いものが苦手な方は省いてもおいしく作れます。

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