主食

【お店のような本格ピザ生地】カリッともっちり！万能生地

Name: 【お店のような本格ピザ生地】カリッともっちり！万能生地
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ドライイースト 小さじ1; 砂糖 小さじ1; ぬるま湯 大さじ2; 薄力粉 50g; 強力粉 100g; ぬるま湯 90ml; 塩 小さじ1/2

作ってみた！(14)件

写真を見る(4)件

印刷する

埋め込む

50分

発酵する時間を含む

エネルギー385kcal
炭水化物81.5g
脂質1.2g
たんぱく質11.5g
糖質78.0g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

この配合は最高です！家でもお店のようなモチモチ、カリカリのピザ生地を食べたい！ちゃんと発酵させるレシピは時間はかかるけど意外と簡単！そして出来上がりは最高！縁を厚めに伸ばすと、みみがもっちりした直径24cmの丸いピザ（オーブンで焼くのにぴったりサイズ）や打ち粉をして麺棒で薄く伸ばせば、15cm×18cmのクリスピーピザ2枚（オーブンで2枚焼き、又はコンロのグリルで1枚ずつ焼くのにちょうどいいサイズ）と万能生地です。

材料2人分（直径24cmのもっちり生地1枚又は、直径18クリスピー2枚）

A
ドライイースト
小さじ1
A
砂糖
小さじ1
A
ぬるま湯
大さじ2
薄力粉
50g
強力粉
100g
ぬるま湯
90ml
塩
小さじ1/2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
A ドライイースト小さじ1、砂糖小さじ1、ぬるま湯大さじ2を小皿に混ぜ15分常温でおいて発酵させておく(泡が出て膨らむ) 寒い日（20度以下）は50度の湯煎にかけると早く発酵します。
1
下準備で発酵させたドライイースト、塩以外の残りの材料(強力粉、薄力粉、ぬるま湯）を大きめのボウルに入れ、ゴムベラでぽろぽろした状態まで混ぜる。塩を加える。
2
ひとまとまりになるよう10分こねる。ツルッとなるまで5分ぐらいこねる。生地を薄く伸ばしてもちぎれないのがベストです。
3
生地の表面を下に送り込み表面がツルツルになるようにまとめる。ボウルに入れ、小麦粉（分量外）を薄く表面にまぶし、ラップをして35度で30分発酵させる倍ぐらいに膨む(指で中心を押すと窪みができて戻らない)
4
グーで軽くパンチングして空気を抜く空気を出して丸くまるめる
5
【直径24cmの縁が厚いもっちりピザ生地の場合】オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、オリーブオイル大さじ1（分量外）を塗り拡げる。生地を手のひらよりひと周り大きいサイズに丸く広げ天板の上に置き、縁から1.5cmは厚めに平らに伸ばす。
6
縁に小麦粉をまぶしておくと焼き上がりがさらに本格的に仕上がりいます。
7
【クリスピー生地の場合】半分に分けまな板に打ち粉(小麦粉)を軽くまぶし綿棒にも打ち粉をつけお好みの形に伸ばす (約18cmの円形、15✕18cmの長方形、18cmの正方形が各2枚) ピザ生地完成!お好みの具材をトッピングして焼いてください
8
伸ばした状態でラップに包みジップロックに入れて冷凍しておくと、2週間ぐらいは美味しくいただけます。

ポイント

下準備でドライイーストを発酵させておいてください。生地をこねると（10分ほど）手につかなく、一まとまりになります。そこから５分ぐらいこねて、ツルッとなるまでしっかりこねてくください。 ※粉の種類や、気温で水分量は変わりますが、こちらのレシピは失敗を少なくするため水分量はやや多めです。水分量が少なくして、ぱさついた場合や、ポロポロでまとまらなくなる場合は、後から水分はたせません。なのでどうしてもベタついた場合は粉を小さじ1ずつ、生地の表面にまぶすように足してまとまるまでこねてください。 ※家庭用オーブンの場合は釜より温度が低いため、焼く際にオリーブオイルを塗ったオーブンシートの上にのせて焼くと、底がカリッと仕上がります。 ※ 解凍する時は、前の晩に冷凍庫から冷蔵庫に移しておくか、オーブン用シートを敷いた天板に生地をおき、室温で30分置いてから、具材を乗せて焼いて下さい。この生地を使ったアレンジレシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/460664 https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/465763 https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/459505

火加減の目安

レシピID：362177

更新日：2026/09/10

投稿日：2018/09/25

作ってみた！

レビュー（14件）

1647240
2026/09/12 17:51
どう考えても分量間違ってますよ、、、動画のようなボソボソした感じにはなりませんでした。フォカッチャを作っているかのようになりました。とんでもなく最悪なピザ作りになりました。
1632357
2026/08/20 19:03
分量は合っているのでしょうか？と私も思いました。ドロドロベタベタで収拾がつかなくて粉足しました。
1629087
2026/08/15 10:33
分量は合っているのでしょうか？手につくといったレベルではなくドロドロで、30分以上こねましたが埒があかず、大量に小麦粉を足してやっとこねられるようになりました。
りりぃ
2026/08/10 08:15
薄めで二枚にしてクリスピータイプにしてみました。ピザを初めて作りました。
和音
2026/08/06 19:13
失敗作ですがあえて載せます！コーンピザ作りました！1枚で焼いたら、パンのようにフカフカになってしまいました。（コーンマヨパンのように…）これは薄く伸ばして食べたほうがいい生地かもしれません😂（笑）でもお味は美味しかったです。