【お店のような本格ピザ生地】カリッともっちり！万能生地
投稿日2018/09/25
更新日2023/11/06
調理時間50分(発酵する時間を含む)
この配合は最高です！家でもお店のようなモチモチ、カリカリのピザ生地を食べたい！ちゃんと発酵させるレシピは時間はかかるけど意外と簡単！そして出来上がりは最高！ 縁を厚めに伸ばすと、みみがもっちりした直径24cmの丸いピザ（オーブンで焼くのにぴったりサイズ）や 打ち粉をして麺棒で薄く伸ばせば、15cm×18cmのクリスピーピザ2枚（オーブンで2枚焼き、又はコンロのグリルで1枚ずつ焼くのにちょうどいいサイズ）と万能生地です。
材料2人分（直径24cmのもっちり生地1枚又は、直径18クリスピー2枚）
- Aドライイースト小さじ1
- A砂糖小さじ1
- Aぬるま湯大さじ2
- 薄力粉50g
- 強力粉100g
- ぬるま湯90ml
- 塩小さじ1/2
作り方
ポイント
下準備でドライイーストを発酵させておいてください。 生地をこねると（10分ほど）手につかなく、一まとまりになります。そこから５分ぐらいこねて、 ツルッとなるまでしっかりこねてくください。 ※粉の種類や、気温で水分量は変わりますが、こちらのレシピは失敗を少なくするため 水分量はやや多めです。水分量が少なくして、ぱさついた場合や、ポロポロでまとまらなくなる場合は、 後から水分はたせません。なのでどうしてもベタついた場合は粉を小さじ1ずつ、 生地の表面にまぶすように足してまとまるまでこねてください。 ※家庭用オーブンの場合は釜より温度が低いため、焼く際にオリーブオイルを塗ったオーブンシートの上にのせて焼くと、底がカリッと仕上がります。 ※ 解凍する時は、前の晩に冷凍庫から冷蔵庫に移しておくか、オーブン用シートを敷いた天板に生地をおき、室温で30分置いてから、具材を乗せて焼いて下さい。
- 準
A ドライイースト小さじ1、砂糖小さじ1、ぬるま湯大さじ2を小皿に混ぜ15分常温でおいて発酵させておく(泡が出て膨らむ) 寒い日（20度以下）は50度の湯煎にかけると早く発酵します。
- 1
下準備で発酵させたドライイースト、 塩以外の残りの材料(強力粉、薄力粉、ぬるま湯） を大きめのボウルに入れ、ゴムベラでぽろぽろした状態まで混ぜる。 塩を加える。
- 2
ひとまとまりになるよう10分こねる。 ツルッとなるまで5分ぐらいこねる。 生地を薄く伸ばしてもちぎれないのがベストです。
- 3
生地の表面を下に送り込み表面がツルツルになるようにまとめる。 ボウルに入れ、小麦粉（分量外）を薄く表面にまぶし、 ラップをして35度で30分発酵させる 倍ぐらいに膨む(指で中心を押すと窪みができて 戻らない)
- 4
グーで軽くパンチングして空気を抜く 空気を出して丸くまるめる
- 5
【直径24cmの縁が厚いもっちりピザ生地の場合】 オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、オリーブオイル大さじ1（分量外）を塗り拡げる。 生地を手のひらよりひと周り大きいサイズに丸く広げ 天板の上に置き、縁から1.5cmは厚めに平らに伸ばす。
- 6
縁に小麦粉をまぶしておくと焼き上がりがさらに 本格的に仕上がりいます。
- 7
【クリスピー生地の場合】 半分に分けまな板に打ち粉(小麦粉)を軽くまぶし 綿棒にも打ち粉をつけお好みの形に伸ばす (約18cmの円形、15✕18cmの長方形、18cmの正方形が各2枚) ピザ生地完成!お好みの具材をトッピングして焼いてください
- 8
伸ばした状態でラップに包みジップロックに入れて 冷凍しておくと、2週間ぐらいは美味しくいただけます。
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質問
作ってみた!
- 773555
2022/07/30 15:09
4倍量でつくったところ、ベタベタで5分じゃとてもまとまらず、どうしようもなく粉をたすことになってしまいました…粉の種類や気温で水分量を変える必要がありますか？
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mayumillion
料理研究家
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プロフィールご覧頂きありがとうございます 作る方も食べる方も笑顔にするような “心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに 身近な食材で”ささっと!おうちでごちそう” を発信 ✴︎デリ風レシピ ✴︎作りたくなる華やかメイン ✴︎至福のおつまみ ✴︎ヘルシースイーツ ✴︎キャンプ飯 レシピ開発/写真提供/コラム執筆/スタイリング/雑誌掲載/商品PR動画出演など 食に関する仕事に幅広く従事しています 毎日の料理が楽しくなるよう 簡単に手に入る少ない材料や調味料でも 美味しく健康的な料理をご紹介しています 《料理は目で食べる》と言われるぐらい 見た目も大事! 元ネイリスト、アパレルデザイナーの センスを活かして 華やかにおしゃれに見えるよう 食材の配色や盛り付けを工夫 また、フランスに住んでいたことと 旅行が好きなので、 いろんな国の料理を作るのも好きです 日本人にも食べやすく、日本の材料でも 作れるようアレンジした海外の料理など いろんなお料理やスイーツのレシピを アップしていきたいと思います🎶 よろしくお願いします😊 Instagram→@mayumillion