主菜

ごま油とレモン風味の柔らか鶏むね肉塩麹焼き

写真を見る(1)件

投稿日2014/07/01
更新日2014/07/01
調理時間20分(塩麹に漬ける時間は除く)

塩麹初心者の方は（私もね）鶏むね肉を塩麹に一晩漬けて粉をまぶして揚げる・・・っていうのからまず試してみて下さい！

材料4人分

鶏むね肉
2枚
塩麹
大さじ3
ごま油
大さじ1
にんにく(チューブ)
2cm
ブラックペッパー
しっかりめに
レモン
適量
A
片栗粉
大さじ1
A
薄力粉
大さじ1

!安全に料理をするための注意事項

作り方

ポイント

粉を揉み込んで焼くと写真のようになりますが粉にまぶして粉っぽさを残した状態で揚げると竜田揚げやナゲットのようになります。

1
鶏むね肉はそぎ切りにし、更にひと口大に切る。(必ずそぎ切りで!) 保存袋に塩麹と一緒に入れてよく揉み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2
焼く前に1をボウルに移し、ごま油とにんにく(チューブ)を入れて全体に揉み、更にブラックペッパーを入れて均一になるよう揉む。
3
そこにA 片栗粉大さじ1、薄力粉大さじ1の粉を入れてよく揉み、少し多めの油(分量外)で両面焦げ目がつく位じっくり焼き、レモンを絞る。(レモン汁より生レモンで!)

レシピID

116814

質問

作ってみた!

レビュー（1件）

kai＆sou
2024/05/24 14:07
お弁当のおかずに作り、残りは私のランチに食べました。冷めても塩麹のおかげで柔らかかったです。お弁当のおかずにするとお肉は特に冷めるとかたくなりがちなので、よかったです。また、レモンの爽やかさがさっぱり味で美味しかったです。また作ります。

「鶏むね肉」の基礎

鶏むね肉のそぎ切り

鶏むね肉の観音開き

Artist

奥田和美（たっきーママ）

料理研究家

フードコーディネーター
フードアナリスト

「料理レシピ本大賞in Japan '2016」入賞。「レシピブログアワード」お弁当部門3年連続グランプリ受賞、殿堂入り。フードアナリスト、フードコーディネーター。雑誌、広告、企業のレシピ開発、テレビ出演多数。最新刊『たっきーママの毎朝ラクする!スープジャー弁当』(扶桑社)他、著書24冊累計214万部突破。

ごま油とレモン風味の柔らか鶏むね肉塩麹焼き

投稿日2014/07/01

更新日2014/07/01

調理時間20分(塩麹に漬ける時間は除く)