【プラントベース】米粉のマロンショコラパウンドケーキ

材料（17cmパウンド型1台分）

• A
  米粉
  85g
• A
  アーモンドプードル
  35g
• A
  純ココアパウダー
  12g
• A
  ベーキングパウダー
  5g
• A
  重曹
  0.7g
• A
  塩
  1g
• B
  無調整豆乳ヨーグルト
  60g
• B
  無調整豆乳
  55g
• B
  栗の渋皮煮の煮汁
  10g
• B
  メープルシュガー
  30g
• B
  ココナッツシュガー
  10g
• B
  米飴
  15g
• 米油
  40g
• レモン汁
  5g
• ラム酒
  5g
• バニラエクストラクト
  2g
• 栗の渋皮煮
  120g

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱する。 ・パウンド型にオーブンシートを敷く。 ・豆乳と豆乳ヨーグルトは冷蔵庫から出し、20〜25℃程度にしておく。 ・栗の渋皮煮は煮汁を軽く切り、キッチンペーパーで表面の水分を押さえる。 ・米油はほんのり温かい程度に温めておく。

• 1

  粉類を合わせる ボウルにA 米粉85g、アーモンドプードル35g、純ココアパウダー12g、ベーキングパウダー5g、重曹0.7g、塩1gをすべて入れ、ホイッパーで粉が均等に混ざる様によく混ぜ合わせる。

• 2

  液体と甘味料を混ぜる 別のボウルにB 無調整豆乳ヨーグルト60g、無調整豆乳55g、栗の渋皮煮の煮汁10g、メープルシュガー30g、ココナッツシュガー10g、米飴15gを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 米飴がしっかりなじみ、全体がなめらかになるまで混ぜる。

• 3

  米油を加えて乳化させる ほんのり温めた米油を3〜4回に分けて加える。その都度ホイッパーでよく混ぜ、油が分離しないようにしっかり乳化させる。

• 4

  香りづけをする ラム酒とバニラエクストラクトを加えて混ぜる。 続いてレモン汁を加え、全体を均一にする。

• 5

  粉類を加える １の粉類を一度に加え、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 最後にゴムベラでボウルの底から返し、生地を均一にする。

• 6

  栗を入れる 型に生地の一部を流し入れ、栗の渋皮煮を丸ごと中央に並べる。 残りの生地を流し入れ、栗が生地に包まれるようにする。 栗は2段になるように配置すると、カットしたときに華やかな断面に仕上がる。

• 7

  型に生地をなじませる 型を台の上に小刻みに20回ほど軽く落とし、大きな気泡を抜きながら生地を均一にならす。

• 8

  焼く 180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて35〜40分焼く。 35分頃から竹串を刺して確認し、生の生地がつかなければ焼き上がり。

• 9

  冷ます 焼き上がったら型のまま5〜10分置き、型から外して網の上で冷ます。 粗熱が取れたら乾燥しないように包み、完全に冷めてから切り分ける。

ポイント

・米油はほんのり温め、少しずつ加えてしっかり乳化させます。 ・粉類を加えたら手早く混ぜ、すぐに焼成します。 ・栗は丸ごと入れると、断面が華やかに仕上がります。 ・焼きすぎに注意し、粗熱が取れたら乾燥を防ぐように包みます。

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