【プラントベース】マンゴーとアーモンドのしっとり米粉ケーキ

材料（15cm丸型1台分）

• A
  アーモンドプードル
  40g
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  80g
• A
  片栗粉
  15g
• A
  ベーキングパウダー
  5g
• A
  重曹
  0.5g
• A
  塩
  1g
• B
  無調整豆乳
  80g
• B
  無糖豆乳ヨーグルト
  60g
• B
  メープルシロップ
  60g
• 米油
  45g
• レモン汁
  5g
• ラム酒
  3g
• バニラエッセンス
  2-3滴
• 冷凍マンゴー
  100g

作り方

• 下準備
  - オーブンを170℃に予熱する。 - 15cmの丸型にオーブンシートを敷く。 - 冷凍マンゴーは解凍し、キッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取る。大きいものは2cm程度に切る。

• 1

  液体類を混ぜる ボウルにB 無調整豆乳80g、無糖豆乳ヨーグルト60g、メープルシロップ60gを入れ、泡立て器で均一になるまでよく混ぜる。

• 2

  乳化させる 米油を少量ずつ加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜる。 油が細かく分散し、全体がなめらかになるまで混ぜる。 混ざったらレモン汁を入れてさらに混ぜる。

• 3

  風味を加える 続いてラム酒とバニラエッセンスを加え、全体が均一になるまで混ぜる。

• 4

  粉類を加える ３のボールにA アーモンドプードル40g、お米の粉 お料理自慢の薄力粉80g、片栗粉15g、ベーキングパウダー5g、重曹0.5g、塩1gを加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 5

  型に流し入れる オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならす。

• 6

  マンゴーをのせる 水気を拭き取ったマンゴーを生地の表面にバランスよく並べる。

• 7

  オーブンで焼く 170℃に予熱したオーブンで30〜35分を目安に焼く。 竹串をさして生の生地が付く場合は、3〜5分ずつ追加で焼く。

ポイント

・米油は少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させます。 ・マンゴーは解凍後、余分な水分をしっかり拭き取ります。 ・粉類を加えたら手早く焼き、焼きすぎに注意してください。

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