豚こまと米粉だけのザクザクとんかつ
育ち盛りの子どもが帰ってくるたびに言う「揚げ物食べたい！」のひとこと。 そんなとき、冷蔵庫によくある、いつでもお安い“豚こま肉”を使ってカツにできないかと思い立ちました。 さらに、卵は別のメニューに使いたかったので「どうにか米粉だけで衣を作れないか」と試行錯誤して生まれたのがこのレシピです。 結果は大成功！米粉のバッター液のおかげで、冷めても驚くほどザクザク食感の美味しいカツに仕上がります。 今では我が子も大喜びでリクエストしてくる、我が家の超ヘビロテお助けメニューです。お財布にも優しく、食べ応えも抜群なので、ぜひお試しください！
作り方
下準備
バッター液B お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ7、水大さじ7を作っておく。
- 1
A 豚こま肉400g、マヨネーズ大さじ3、塩こしょう適量、お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1を全て混ぜて揉み込む。
- 2
小さめに丸めて分けておく。 （しっかり丸めなくてOK）
- 3
軽く丸めた豚こまをB お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ7、水大さじ7にくぐらせる。 （バッター液が硬い場合は、水を少量足してOK）
- 4
パン粉につけて、潰しながら形を整える。
- 5
分量外の揚げ油で両面3分ほどずつ揚げる。
ポイント
• 米粉バッター液の硬さ調整 米粉バッター液の硬さは、食材にサラッと絡み、ポタポタと滑らかに落ちるくらいがベストです。もしも硬くてドロドロしすぎている場合は、水を小さじ1ずつ足して調整してください。このバッター液のおかげで、卵なしでもパン粉がしっかりつき、ザクザクの食感に仕上がります。 • 豚こま肉の成形 豚こま肉はギュッと潰して平べったく成形することで、塊肉（トンカツ用お肉）よりも火の通りが早くなり、短時間でジューシーに揚がります。 • 揚げ時間と予熱がカギ 170〜180℃の油で片面2分〜2.5分ずつ（計4〜5分）揚げ、きつね色になったら油から引き揚げます。すぐに切らずに、網の上で2〜3分休ませて「予熱」で中まで火を通すことで、お肉が固くならず柔らかく仕上がります。
レシピID：534652
更新日：2026/11/12
投稿日：2026/11/12
