豚こまとれんこんのふわたま甘辛炒め

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  200g
• れんこん
  150g
• 卵
  2個
• 青ねぎ
  適量
• 酒
  小さじ2
• 片栗粉
  小さじ2
• 油
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1と1/2(代用：醤油大さじ1、みりん小さじ1)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油、砂糖
  各小さじ1
• A
  水
  大さじ3
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/3

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき、4mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、さっと水にさらして水気を拭く。豚こま切れ肉は食べやすく切り、酒をもみ込んで片栗粉をまぶす。卵は溶きほぐし、A 醤油麹大さじ1と1/2、みりん大さじ1、醤油、砂糖各小さじ1、水大さじ3、おろしにんにく小さじ1/3は混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。周囲が固まり始めたら、へらで外側から内側へ大きく寄せる。大きなかたまりになり半熟の状態で皿に取り出す。

  
• 3

  同じフライパンに残りの油を入れ、れんこんを中火で2分ほど焼く。裏返して端に寄せ、空いたところに豚肉を広げる。1分ほど焼いたらほぐし、全体を返しながらさらに2〜3分炒める。

  
• 4

  Aを加え、中火で混ぜながら煮立てる。たれがとろっと具材に絡み、鍋底にも少し残る状態になったら卵を戻す。大きくほぐしながら全体をざっくり混ぜる。ごま油を回しかけて火を止め、器に盛って青ねぎを散らす。

  

ポイント

・卵は最後に大きく合わせ、加熱しすぎないことで、ふんわりした食感と黄色が残ります。

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