【再現】川崎のソウルフード！ニュータンタンメン♪

材料4人分

• 中華麺
  4玉(480g)
• 玉子
  8個
• 豚ひき肉
  200g
• にんにく
  8片
• 粗挽き韓国唐辛子
  大さじ12(大辛の場合。中辛は大さじ8、普通は大さじ4)
• ごま油
  少々
• 鶏ガラ
  1羽分
• 豚背ガラ
  500g
• A
  酒
  45ml
• A
  みりん
  30ml
• B
  塩
  30g
• B
  水
  100ml
• B
  淡口しょうゆ
  小さじ2
• B
  昆布
  1g
• C
  くず野菜
  適量
• C
  水
  3500ml

作り方

• 下準備
  <塩だれを作る> 鍋にA 酒45ml、みりん30mlを入れ、煮立ててアルコールを飛ばす。 残りの材料B 塩30g、水100ml、淡口しょうゆ小さじ2、昆布1gをすべて加え、中火で塩が溶けるまで加熱して火を止める。 そのまま冷ましておく。

  
• 1

  <スープを取る> 鶏ガラと豚背ガラはそれぞれ1分ほど下ゆでし、冷水に取って残った血合いや内臓を除く。 鶏ガラは首を外してぶつ切りにする。

  
• 2

  鍋をきれいに洗って1を戻し、C くず野菜適量、水3500mlを加えて中火にかける。 沸騰したら弱火に落とし、アクを除きながら90分煮込む。

  
• 3

  ざるで濾す。 足りなければ水を足し、合計2400mlにする。

  
• 4

  にんにくはみじん切りにする。 玉子は溶いておく。

• 5

  ここからは1人分ずつ作る。 中華鍋に3の豚鶏ガラスープ600mlを入れて火にかける。 塩だれ大さじ2を加え、味をみて塩だれで調える。

• 6

  にんにく2片分と豚ひき肉50gを加えてほぐす。 粗挽き韓国唐辛子大さじ2（大辛の場合）を加え、弱火に落とす。 ※中辛・普通の場合は大さじ1。

  
• 7

  中華麺1玉をゆでる。 ゆで上がり15秒前になったら6の火を中火に上げ、ごま油を少々加える。

  
• 8

  麺がゆで上がったらしっかり湯切りし、丼に入れる。

  
• 9

  スープに溶き玉子2個分を回し入れる。 軽く固まったらお玉で大きく混ぜ、ふわっと仕上げる。 粗挽き韓国唐辛子大さじ1（大辛・中辛の場合）を加え、8の丼に注ぐ。 ※普通の場合は加えない。

  

ポイント

●塩だれは冷ましてから冷暗所で3日以上寝かせると、味がなじんでまろやかになります。すぐに使ってもかまいません。 ●お店では辛さを5段階から選べます。このレシピの大辛はレベル4、中辛はレベル3、普通はレベル2にあたります。 ●辛さは粗挽き韓国唐辛子の量で調節できます。大辛は1人分あたり工程6で大さじ2、工程9で大さじ1の合計大さじ3です。 ●中辛にするときは工程6と工程9に大さじ1ずつ加えてください。 ●普通にするときは工程6で大さじ1だけを加え、工程9では加えません。 ●2枚目の写真は中辛の仕上がりです。 ●麺は加水率高めの中太麺がよく合います。 ●スープを取る時間がないときは、水600mlと鶏がらスープの素小さじ2で代用できます（1人分）。

作ってみた！

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