いかの麹塩辛
投稿日2015/02/11
更新日2015/02/11
調理時間10分(発酵時間を除く)
麹を加えることでまろやかな旨みと甘みが加わり、絶品の塩辛に♪ヨーグルトメーカーを使えば短時間で２～３日寝かせた味になります。
材料（作りやすい分量 ）
- いか2杯
- 米麹50g
- 水50g
- 酒小さじ1
- 塩適量
作り方
ポイント
ヨーグルトメーカーを使うことで、１日足らずで２～３日寝かせた味になります。
- 準
かたまりの米麹を使う場合は、手でよくほぐしておく。
- 1
いかをさばき、足は入れないので取り除く。肝に強めの塩を振り、冷蔵庫で３時間程度置いて余分な水分を抜く。その間に麹に水を加えてヨーグルトメーカーの容器に入れ、「麹/チーズ」を選択して、６０度で２時間発酵させる。
- 2
肝の中身を絞り出し、細切りにした胴と塩と酒と１でできた麹を加えてよく和え、殺菌消毒した保存容器に入れたら、容器ごとヨーグルトメーカーの容器に入れて、２０度で１８時間発酵させる。
レシピID
124828
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「いか」の基礎
- Artist
Y's
べジフルビューティーセルフアドバイザー・料理家
べジフルビューティーセルフアドバイザー。料理家。 「美味しく食べて体の内側から健康で綺麗になる」をモットーに、 繰り返し作りたくなる、素材の自然なうまみを生かした 体に優しいヘルシーレシピの開発を中心に活動中。 日々の暮らしを豊かにする「手作り」の大切さと楽しさを、 食を通して発信しています。
