ハマグリビアンコ

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2015.01.07

分類

調理時間: 10分(砂出し時間を除く)

ID 122952

柿崎 浩貴

ビストロChefのモテ飯CUISINE♪

ハマグリが残っていたのでアサリの変わりに白ワインパスタにしてみました!

    材料(2人分)
    ハマグリ 14匹
    白ワイン 120㏄
    スパゲッテーニ(1.6㎜) 180g
    オリーブオイル 60㏄
    バター 10g
    輪切り唐辛子 適宜
    イタリアンパセリ 適宜
    茹で汁 適宜
    ナンプラー 適宜
    作り方
    Point!
    スパゲッテーニは表記時間の1分程前に上げフライパンでソースと絡めながら仕上げると美味しく出来上がります!
    ハマグリはフタをして蒸す方が良いですがフタがない方は、炒めて茹で汁を加えれば開くのでご安心くださいませ!
    うま味たっぷりのハマグリビアンコ絶品です☆
    1. お湯を沸かし塩を加える。【少し塩味がする程度】
      にんにく、イタリアンパセリをみじん切りにする。
      ハマグリは、よく洗い海水程度の塩水に1~2時間浸けて砂出しする。
      【ハマグリが半分位浸かる程度】
    2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子、バターを入れ火にかける。
    3. にんにくの香りが出てきたらハマグリを入れしっかり炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
    4. ②に茹で汁を加えソースを作り軽く煮詰める。
      【90㏄レードル2杯程度】
    5. 一度ハマグリを取り出し、茹で上がったスパゲッテーニを③に合わせ強火にかける。
      【強火で沸騰させる事で細かい粒子が砕け乳化します】
    6. ④のソースが煮詰まり、乳化したらスパゲッテーニと絡めてナンプラーで味を整える。皿に盛り付けハマグリを並べイタリアンパセリを散らす。
      【煮詰め過ぎた場合は、茹で汁を少々加えながら調節する】
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