ハマグリビアンコ

材料（２人分）

• ハマグリ
  14匹
• 白ワイン
  120㏄
• スパゲッテーニ(1.6㎜)
  180g
• オリーブオイル
  60㏄
• バター
  10g
• 輪切り唐辛子
  適宜
• イタリアンパセリ
  適宜
• 茹で汁
  適宜
• ナンプラー
  適宜

作り方

• 下準備
  お湯を沸かし塩を加える。【少し塩味がする程度】 にんにく、イタリアンパセリをみじん切りにする。 ハマグリは、よく洗い海水程度の塩水に１～２時間浸けて砂出しする。 【ハマグリが半分位浸かる程度】

• 1

  フライパンにオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子、バターを入れ火にかける。

  
• 2

  にんにくの香りが出てきたらハマグリを入れしっかり炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

  
• 3

  ②に茹で汁を加えソースを作り軽く煮詰める。 【９０㏄レードル２杯程度】

  
• 4

  一度ハマグリを取り出し、茹で上がったスパゲッテーニを③に合わせ強火にかける。 【強火で沸騰させる事で細かい粒子が砕け乳化します】

  
• 5

  ④のソースが煮詰まり、乳化したらスパゲッテーニと絡めてナンプラーで味を整える。皿に盛り付けハマグリを並べイタリアンパセリを散らす。 【煮詰め過ぎた場合は、茹で汁を少々加えながら調節する】

  

ポイント

スパゲッテーニは表記時間の１分程前に上げフライパンでソースと絡めながら仕上げると美味しく出来上がります！ ハマグリはフタをして蒸す方が良いですがフタがない方は、炒めて茹で汁を加えれば開くのでご安心くださいませ！ うま味たっぷりのハマグリビアンコ絶品です☆

作ってみた！

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