【和のおかず③】 ねぎ味噌で食べる和風春餅(ちゅんぴん)

• 45分

材料（2～4人分）

• A
  薄力粉
  70g
• A
  強力粉
  60g
• A
  塩・ごま油
  少々
• 熱湯
  約100㏄
• B
  味噌
  25g
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• 白葱みじん切り
  1/2本分
• おろししょうが
  1片分
• C
  人参せん切り
  適量
• C
  白葱せん切り
  適量
• C
  スプラウト又は貝割菜
  適量
• C
  鴨の照り煮【和のおかず②】
  適量

作り方

• 1

  ◆春餅を作ります。 ボウルにＡの薄力粉、強力粉（どちらかしかなければある方でＯＫ）、塩、ごま油を入れて、そこへ熱湯を注ぎ、菜箸でかき混ぜる。 触れる熱さになれば、手で粉気がなくなり滑らかになるまでこね、生地を休ませる。 ＊しばらく休ませている間にねぎ味噌を作ったり、野菜をカットしておく。

  
• 2

  休ませた生地を台に取り出し、8等分にする。 それぞれ丸めて、5㎝くらいに広げたらごま油(レシピ外)を塗り、塗った面どうしを合わせて麺棒で丸く伸ばす。

  
• 3

  フライパンを熱し、油を敷かずに生地を裏表パリッと焼く。 生地が膨らんできたら出来上がり。 温かいうちに２枚にはがし、生地が乾かないように濡れたキッチンペーパー等をかぶせておく。

  
• 4

  ◆ねぎ味噌を作ります。 フライパンにサラダ油(レシピ外)を熱し白葱のみじん切りとおろししょうがを炒める。 しんなりして香りが出てきたら、Ｂを入れて好みの堅さになるまで練り加熱する。

  
• 5

  北京ダック風に春餅にＣの白葱のせん切り、人参のせん切り、スプラウト、鴨の照り煮にねぎ味噌を添えて巻き、いただく。

  

ポイント

＊鴨の照り煮だけでなく、焼き豚、照り焼きチキン、海老、蒸し鶏などでも美味しくいただけます。 ＊野菜も貝割れ菜、きゅうり、サラダ菜、シソ、みょうが、青ネギなどいろいろ試してみると楽しい食卓になります！

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