【和のおかず③】 ねぎ味噌で食べる和風春餅(ちゅんぴん)

◆春餅を作ります。 ボウルにＡの薄力粉、強力粉（どちらかしかなければある方でＯＫ）、塩、ごま油を入れて、そこへ熱湯を注ぎ、菜箸でかき混ぜる。 触れる熱さになれば、手で粉気がなくなり滑らかになるまでこね、生地を休ませる。 ＊しばらく休ませている間にねぎ味噌を作ったり、野菜をカットしておく。

休ませた生地を台に取り出し、8等分にする。 それぞれ丸めて、5㎝くらいに広げたらごま油(レシピ外)を塗り、塗った面どうしを合わせて麺棒で丸く伸ばす。

フライパンを熱し、油を敷かずに生地を裏表パリッと焼く。 生地が膨らんできたら出来上がり。 温かいうちに２枚にはがし、生地が乾かないように濡れたキッチンペーパー等をかぶせておく。

◆ねぎ味噌を作ります。 フライパンにサラダ油(レシピ外)を熱し白葱のみじん切りとおろししょうがを炒める。 しんなりして香りが出てきたら、Ｂを入れて好みの堅さになるまで練り加熱する。

北京ダック風に春餅にＣの白葱のせん切り、人参のせん切り、スプラウト、鴨の照り煮にねぎ味噌を添えて巻き、いただく。