干し椎茸と人参の和風豆乳ポタージュ

皮をむいた人参と干し椎茸を千切りにする。小鍋に干し椎茸の戻し汁と干し椎茸とにんじんを入れ、火にかける。沸騰したら灰汁をさっととり、中火にして和風だしの素を入れ、蓋をして2～3分煮る。

ミキサーにかけ滑らかにし、小鍋に戻し、再び火にかけ、豆乳を入れ、温たまったら味をみながら塩胡椒をする。最後にバターを入れさっと混ぜる。

器に盛り、あればフライドオニオンかクルトンをかけ、青ネギみじんを振り、EXVオリーブオイルをほんの少しかけて出来上がりで～す。