干ししいたけのうま味を引き出すためには、冷水で時間をかけて戻すことがポイントです。戻し汁は出汁として活用できます。
干ししいたけの戻し方
1．干ししいたけをサッと水洗いする。
2．ボウルに干ししいたけとかぶるくらいの水を入れる。
3．ぴったりとラップをして、冷蔵庫で4時間〜1日ほどおいて戻す。
4．水気をしぼる。
ポイント・コツ
・干ししいたけにはカサが開いている「香信（こうしん）」と、カサに厚みがある「冬菇（どんこ）」の2種類があり、それぞれ戻し時間が異なります。香信（こうしん）は4〜5時間、冬菇（どんこ）は半日〜1日程度が目安です。
・早く戻したい場合はぬるま湯に浸すと、2〜3時間程度で戻すことができます。
監修：Nadia編集部
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