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    干ししいたけの戻し方

    キーワード:
    干し椎茸
    料理の基礎

    干ししいたけのうま味を引き出すためには、冷水で時間をかけて戻すことがポイントです。戻し汁は出汁として活用できます。

    干ししいたけの戻し方

    1.干ししいたけをサッと水洗いする。

    干ししいたけを水洗いする

    2.ボウルに干ししいたけとかぶるくらいの水を入れる。

    干ししいたけを水につける

    3.ぴったりとラップをして、冷蔵庫で4時間〜1日ほどおいて戻す。

    干ししいたけを冷蔵庫で戻す

    4.水気をしぼる。

    水気をしぼる

    ポイント・コツ

    ・干ししいたけにはカサが開いている「香信(こうしん)」と、カサに厚みがある「冬菇(どんこ)」の2種類があり、それぞれ戻し時間が異なります。香信(こうしん)は4〜5時間、冬菇(どんこ)は半日〜1日程度が目安です。
    ・早く戻したい場合はぬるま湯に浸すと、2〜3時間程度で戻すことができます。

    Nadia編集部

    監修:Nadia編集部

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