きくらげは水でじっくり戻すと、味と食感が生に近い状態になります。急ぐ時は、ぬるま湯を使うと時短になります。戻したあと、冷蔵・冷凍保存が可能です。
きくらげの戻し方【水で戻す場合】
1．タッパーなどに乾燥きくらげを入れ、きくらげ5gに対し水300mLを注ぐ。
2．ふたをして冷蔵庫に入れ、5～6時間おく。
3．6時間後、約7倍に膨らみます。
4．ザルにあげて水気をきる。
きくらげの戻し方【ぬるま湯で戻す場合】
1．ボウルなどに乾燥きくらげを入れ、きくらげ5gに対し、35～40℃のぬるま湯300mLを注ぐ。
2．常温で15～20分おく。
3．ザルにあげて水気をきる。
ポイント・コツ
・きくらげは戻ると約7倍に膨らむため、大きさに余裕がある容器を使用してください。
・水で戻す場合、6時間以上おくと水分を含みすぎて食感が悪くなるため、なるべく6時間を超えないようにしましょう。
・保存する時は水気を拭き取り、保存用袋に入れて空気を抜いて口を閉じます。冷蔵で4～5日間、冷凍で1か月が保存日数の目安です。特に冷蔵の場合は、くさみやぬめりが出る前に食べきるようにしましょう。
監修：Nadia編集部
Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け！ 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。