鯛の酒蒸し　桜餡かけ

鯛はきつめに塩を振ってしばらく置いておく。（１５分ほど） 出てきた水分はキッチンペーパーなどで押さえ、拭きとる。

フライパンに昆布を入れ、その上に鯛を乗せる。 酒を振りかけ、蓋をして中火で５，６分蒸し焼きにする。

小鍋に出汁を沸かし、水洗いしてきざんだ桜の塩漬けを入れる。 味を見て、薄いようなら塩を少し加える。 水で溶いた片栗粉で少しとろみをつける。

蒸した鯛に、餡をかけ、せりを添えたら完成。