主食

鮎めし

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30分

浸水時間除く

鮎の旨みと香りがたまりません。『香魚』とも呼ばれる鮎。大分県中津の郷土料理に習って、薬味は入れてません。鮎そのものの美味しさが味わえるご飯です。

材料（4人分）

下準備
●米は洗い、水気を切ってから分量の水で浸水します。 ●鮎は包丁で軽くしごき、ぬめりとうろこを取り水洗いしてから水気をふきとります。（今回は腹に切り込みを入れ内臓を除いてから水洗いしてます。開くことで、ご飯により味が染みやすくなります。）
1
下処理した鮎に塩をふり、こんがり焼き色が付くまで焼きます。（中まで火が通っていなくても良いです）
2
浸水しておいた米にAの調味料を入れて混ぜ、1の鮎をのせてルクルーゼで炊きます。 ★目安として蒸気が上がるまで強火（4分）→その後蒸気が出続けくらいの火加減（中弱火で8分）→火を止めて蒸らし（10分）火力や、水の温度や、内容量で多少変わりますので調整してみてください。
3
炊き上がったら、鮎を取り出して頭と骨を除き、あたたかいうちに身をほぐします。ご飯はシャリ切りしてから鮎の身を戻し入れます。