鮎めし

●米は洗い、水気を切ってから分量の水で浸水します。 ●鮎は包丁で軽くしごき、ぬめりとうろこを取り水洗いしてから水気をふきとります。 （今回は腹に切り込みを入れ内臓を除いてから水洗いしてます。開くことで、ご飯により味が染みやすくなります。）

下処理した鮎に塩をふり、こんがり焼き色が付くまで焼きます。 （中まで火が通っていなくても良いです）

浸水しておいた米にAの調味料を入れて混ぜ、1の鮎をのせてルクルーゼで炊きます。 ★目安として 蒸気が上がるまで強火（4分）→その後蒸気が出続けくらいの火加減（中弱火で8分）→火を止めて蒸らし（10分） 火力や、水の温度や、内容量で多少変わりますので調整してみてください。

炊き上がったら、鮎を取り出して頭と骨を除き、あたたかいうちに身をほぐします。 ご飯はシャリ切りしてから鮎の身を戻し入れます。