秋のたっぷりきのこ牛丼

材料2人分

• 牛ばら肉
  150g
• しいたけ
  4枚
• エリンギ
  1本
• まいたけ
  60g
• しらたき
  50g
• ごぼう
  1/4本
• 玉ねぎ
  中1個
• 水
  100ml
• ご飯
  2膳分
• 温泉卵
  2個
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• サラダ油または牛脂
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  ごぼうは皮を包丁の背でこそげてから笹がきにして水にさらします。 しいたけは石づきを切り、軸つきのまま2等分に切ります。 まいたけはほぐし、エリンギ、しらたきは食べやすい大きさに切ります。 玉ねぎはくし形に切ります。

  
• 2

  厚手の鍋かフライパンを熱して油をひき、牛肉をさっと炒めA 砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2、酒大さじ1で味付けし、いったん器に取りだしておきます。

  
• 3

  そのままの鍋にごぼう、しらたき、玉ねぎ、水を入れて柔らかくなるまで中火で煮て、きのこを加えます。 しんなりしたら【Ｂ】で味付けします。

  
• 4

  2の肉を戻し入れて、煮汁をまわしながら全体に味をなじませて火を止めます。 （煮すぎるとお肉が固くなるので注意です） ごはんの上に盛り付け、温泉卵をのせます。

  

ポイント

牛肉は脂がのっている部位の方が美味しく仕上がります。さっぱりめのお肉の時は牛脂で補うと良いですよ。 お肉をさっと炒めて一旦取りだすことでお肉は柔らかいまま、風味をきのこにうつすことが出来ます。 3の煮汁の詰まり具合でＢの調味料は加減してください。

作ってみた！

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