年越しそばに 丁寧に作るそばつゆ。

15

2018.12.19

分類調味料

調理時間: 15分(浸水時間除く)

ID 369630

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

昆布と煮干しから出汁を丁寧に引くそばつゆです。
そばの出汁はかつお節を使う方が多いですが、実は煮干し出汁を使ったそばつゆもとても美味しいです。
市販の麺つゆが甘すぎる、という方にもおすすめです。

    材料

    3人分(かけそば およそ3人分)
    煮干し 30g
    真昆布 20g
    900ml
    50ml
    みりん 100ml
    醤油 80ml

    作り方

    ポイント

    はじめにアルコール分をとばし、醤油を合わせて煮立たせることで味のカドが取れて美味しいそばつゆになります。
    甘さはみりんでお好みに加減してください。
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    1. 煮干しと真昆布を用意します。

      真昆布は乾いた布巾でさっと表面をふき取ります。
    2. 煮干しの頭と腹わたを除きます。
      頭を引き抜くと腹わたもくっついて取れてきます。
    3. 煮干しを半分に割いて味が出やすくします。
      (腹わたが残っている場合は半分に割いてからが取り出しやすいです。)
    4. 鍋に分量の水と昆布、煮干しを入れたら30分浸水します。
    5. かえしを作ります。
      別の鍋に酒とみりんを入れて沸騰させて1分くらいアルコールを飛ばしたら醤油を加えます。
      静かな沸騰を保つくらいの火加減で1分ほど加熱して火を止めます。
    6. 煮干しと昆布の入った鍋を中火にかけて煮出していきます。
      沸騰したら火を弱めて6~7分煮出します。


      4の鍋の上にキッチンペーパーをしいたざるを置いて、出汁を漉します。
    7. 火にかけてひと煮立ちさせたら完成です。
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