年越しそばに　丁寧に作るそばつゆ。

煮干しと真昆布を用意します。 真昆布は乾いた布巾でさっと表面をふき取ります。

煮干しの頭と腹わたを除きます。 頭を引き抜くと腹わたもくっついて取れてきます。

煮干しを半分に割いて味が出やすくします。 (腹わたが残っている場合は半分に割いてからが取り出しやすいです。)

鍋に分量の水と昆布、煮干しを入れたら30分浸水します。

かえしを作ります。 別の鍋に酒とみりんを入れて沸騰させて1分くらいアルコールを飛ばしたら醤油を加えます。 静かな沸騰を保つくらいの火加減で1分ほど加熱して火を止めます。

煮干しと昆布の入った鍋を中火にかけて煮出していきます。 沸騰したら火を弱めて6～7分煮出します。 4の鍋の上にキッチンペーパーをしいたざるを置いて、出汁を漉します。

火にかけてひと煮立ちさせたら完成です。