【ザクっとチキンカツ丼】男子の胃袋掴むガーリックマヨソース

材料2人分（大盛り）

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• A
  酒、しょうゆ
  各小さじ1
• A
  おろしにんにく(チューブ)
  小さじ1/2
• A
  塩、こしょう
  各適量
• 卵
  1個
• マヨネーズ、水
  各大さじ1
• 薄力粉
  大さじ2
• フライスターセブン(パン粉)
  約50g
• 揚げ油
  適量
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  砂糖、おろしにんにく(チューブ)
  各小さじ1/2
• 中濃ソース
  適量
• いりごま(白)
  適宜
• 青ねぎ(小口切り)
  適宜
• 温かいご飯
  1.5～2合

作り方

• 1

  鶏むね肉は全体をフォークで刺し、縦半分に切る。1～1.5cm厚さの削ぎ切りにし、A 酒、しょうゆ各小さじ1、おろしにんにく(チューブ)小さじ1/2、塩、こしょう各適量を揉み込む。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、水を加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜ、バッター液を作る。 バットにフライスターセブン(パン粉)を広げる。

  
• 3

  1を2のバッター液にくぐらせ、パン粉を広げたバットに並べ置く。上からパン粉をふりかけて手にとり、軽い力でおさえ、まんべんなくまぶす。

  
• 4

  揚げ鍋に高さ3cm以上の揚げ油を入れ、160～170℃にする。3を静かに入れ、1分ほど経ったら、カツを時々油の中で泳がせるように軽く動かして揚げる。

  
• 5

  衣がきつね色になり、音はパチパチと高くなり、出てくる泡が細かくなるまで3分30秒を目安に揚げる。 （※カツを鍋からあげる時、カツの下側を油に少し浸けたまま数秒待つと、油切れがよくなります。）

  
• 6

  B マヨネーズ大さじ2、砂糖、おろしにんにく(チューブ)各小さじ1/2は混ぜる。

  
• 7

  温かいご飯を丼に盛り付け、5を盛る。中濃ソースと6をかけ、好みでいりごま(白)、青ねぎ(小口切り)をちらす。

  

ポイント

■鶏肉について…皮は取っていますが、お好みで残しても良いです。むね肉1枚を10切れに分けています。 ■バッター液について…マヨネーズを使用すると、もったりとした硬めのバッター液になります。肉にムラなくつき、パン粉がはがれづらく、酢の効果も手伝ってよりさっくりと揚がります。マヨネーズの味は残りません。 ■パン粉をまぶす時…乾いた手でまぶしましょう。バッター液がついていたり、水で濡れていると上手につけられません。 ■揚げ油はたっぷりが簡単…均一に熱が入るので油ハネしづらく、パン粉がつぶれず綺麗なきつね色に仕上がります。 ■中濃ソース…とんかつ/お好みソース等に代えても美味しいです。

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