バーミキュラでじっくり火を通します。チキンと野菜の旨みが凝縮された、メインにもなるホットサラダ♪鍋で一気に仕上げる簡単サラダは栄養価も高くおススメです。
野菜はお好みのものを使用して下さい。火の通りやすいものは途中でいれます。
鶏肉をA オリーブオイル大さじ1、にんにく・おろし小さじ1、塩小さじ1、胡椒適量に漬けこむ。野菜は食べやすい大きさに切る。
バーミキュラを中火で3分余熱する。鶏肉を皮目から入れこんがり焼き色をつける。 鶏肉の漬け汁にオリーブオイル大さじ1、塩少々(分量外)を加え野菜に絡める。
鶏肉のまわりに、ジャガイモ、玉ねぎ、かぼちゃ、エリンギ、ローズマリーを入れ、弱火で25分加熱する。
蓋をあけ野菜を返し、ブロッコリーを入れさらに10分加熱する。半量に煮詰めたバルサミコ酢をかける。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。