ビオラの砂糖漬けをのせた冬のレアチーズケーキ

①型(今回は１８㎝の底取れタイプを使用)の底にだけクッキングシートをひく ②５㎜厚さのスポンジケーキを敷いておく。(クッキーを砕いてバターで固めたものでもOK) ③板ゼラチンは氷水でふやかしておく ④生クリームは室温に戻しておく。 ⑤レモンは絞り漉しておく。大さじ２程度あればOK. ⑥レモンの皮をすりおろす。(無農薬のレモンが無ければこれは省いてOK)

ボールにクリームチーズを入れて、ゴムベラで滑らかになるまでよく練ったら、砂糖を加えてさらによく混ぜる。

ホイッパーに持ち替えて、生クリームを３回に分けて加え、その都度滑らかになるまで混ぜ、レモン汁、レモンの皮を加えてさらに混ぜる。

ふやかしておいた板ゼラチンを良く絞り、水気をできるだけとってから湯煎にかけ、溶けたら漉しながら加えて混ぜ合わせ、型に流し冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

型から抜いたらビオラの砂糖漬けなどで飾り付ける。 ビオラの砂糖漬けはレシピID 132967 にてご紹介しています。