＼正月明けの体リセットに! ／油揚げの和風カレー丼

材料4人分

• 油揚げ
  ２枚(100g)
• 白菜
  1/8個(250g)
• かぼちゃ
  150g
• まいたけ
  1パック(100g)
• 米油
  大さじ1
• カレー粉
  大さじ2
• A
  水
  400ml
• A
  めんつゆ(2倍濃縮)
  大さじ2～3
• みそ
  大さじ2
• 水溶き片栗粉
  適量(片栗粉：大さじ1・1/2、水：大さじ3)
• ごはん
  4杯

作り方

• 1

  油揚げを縦半分に切り、1～1.5cm幅に切り、湯通しする。

• 2

  白菜はざく切りに、かぼちゃは3～4cm幅、8mm厚に切る。 まいたけは手でほぐす。

• 3

  フライパンに米油を入れて中火にかけ、【2】を入れて油を全体になじませたら蓋をして5分ほど蒸し炒めにする。 ※途中、焦げ付かないように炒め合わせる。

• 4

  野菜がくったりとしてきたら、カレー粉を入れて全体になじませ、(1)の油揚げとA 水400ml、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2～3を入れて5分ほど煮る。

• 5

  全体に火が通ったらみそを溶かし入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 丼にごはんを盛り付け、カレーをかけ、お好みで小ねぎ(分量外)を散らす。

ポイント

■コクとボリュームが欲しい時は肉を炒める際に豚肉などを入れてもよいです。 ■体が重い時に味付けの濃いものを食べると胃腸が疲れたり、むくみやすくなったりします。めんつゆの量に幅を持たせていますが、はじめは少なめで。足りなかったら丼に少し足して調整してもよいです。 ■お子さんがいらっしゃる場合はカレー粉の量を調整してください。大人で辛みが足りない場合は、ラー油やハリッサなどを足しても! (スタイリング・撮影：白井千尋）

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