鶏肉とれんこんの蒸し焼き

材料2人分（少し多めの2人分）

• 鶏もも肉のうす塩ストック
  １枚(レシピlD：493941)
• れんこん
  1/2節(100g)
• サラダ油
  小さじ1
• 小ねぎ
  1本
• A
  甜麺醤
  小さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  米粉
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ①鶏もも肉のうす塩ストックは冷蔵庫から出す。 ②れんこんはきれいに洗い皮つきのまま1㎝幅の半月切りにする。 ③小ねぎは根元を切り落とし小口切りにする。 ④鶏もも肉のうす塩ストックの水分をペーパータオルで拭き取りひと口大に切る。身の厚い部分は包丁を横にしてそぎ切りにする。

  
• 1

  ボウルに鶏肉とA 甜麺醤小さじ2、豆板醤小さじ1、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、米粉大さじ1を入れ米粉の粉っぽさがなくなるまでよくもみ込む。

  
• 2

  直径26㎝のフライパンにサラダ油を入れる。 　　　　　↓ れんこんの片面でフライパンのサラダ油をつけてのばしながら並べ入れる。 　　　　　 　　　　

  
• 3

  1をれんこんの上に重ならないようにのせる。 　　　　　↓ フライパンを火にかけ弱めの中火にする。 　　　　　↓ 蓋をして５分蒸し焼きにする。 　　　　　↓ 蓋を外し弱火にする。 　　　　

  
• 4

  フライ返しで上下を返し、再び蓋をして７分蒸し焼きにする。 　　　　　↓ 蓋を外し、中火にして１分ほど混ぜながら水分を飛ばし火を止める。

  
• 5

  器に盛り小ねぎを散らす。

  

ポイント

■鶏もも肉のうす塩ストックの冷凍したものを使って作っています。 《うす塩ストックを使わないで作る場合》 -鶏もも肉（約250g）を冷蔵庫から出し、余分な皮や脂肪を取り除き、塩小さじ1/4を両面にふり室温で30分置く。 　　　　　　↓ 鶏肉表面の水分を拭き取り、ひと口大に切る。 調味料に米粉を加え鶏肉をもみ込み鶏肉の表面をコーディングしているため時間がたっても風味が落ちず、しっとりやわらかいまま保たれます。 ■蒸し焼きにし鶏肉からも脂が出るので使用する油は少量でOKです。 ■最後に火力を上げ食材から出た水分をとばすとベトつかず味がしっかり決まります。 【1人分あたり】塩分 2.2g

作ってみた！

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