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    主菜

    鶏のシェリーヴィネガー煮込み

    • 投稿日2013/08/30

    • 更新日2013/08/30

    • 調理時間45

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    鶏もも肉をシェリービネガーと白ワインで煮込んだ料理。お酢効果で柔らかくなり、コクがありながらさっぱりとしたソースです。 きのこのソテーとルッコラを付け合わせに。

    材料4人分

    • 鶏もも肉
      300g
    • シェリービネガー
      50ml
    • 白ワイン
      100ml
    • 100ml
    • 生クリーム
      100ml
    • 少々
    • 黒こしょう
      少々
    • オリーブオイル
      大さじ2
    • 舞茸
      1パック
    • ルッコラ
      適量

    作り方

    ポイント

    *シェリービネガーがない場合は白ワインヴィネガーでも代用できます。 *ビネガー+白ワイン+水を加えたときに肉がかぶるくらいの大きさの鍋またはフライパンで煮込んでください。

    • 1

      鶏もも肉は余分な脂を取り除き、両面に塩をふる。 フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮面から焼き色がつくまで焼く。

    • 2

      フライパンに出た油をペーパーで吸い取り、シェリービネガー、水、白ワインを加えて、弱火で水分が少量残るまで、30分程度煮込む。

    • 3

      仕上げに生クリームを加えてさっと混ぜ、黒こしょうをふる。

    • 4

      付け合わせを作る。 フライパンにオリーブオイルを熱し、舞茸を入れて塩、こしょうをふり、強火で炒める。ルッコラ(またはサラダ菜やクレソン)は洗って水気を切り添える。

    レシピID

    103559

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History