鶏のシェリーヴィネガー煮込み

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、両面に塩をふる。 フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮面から焼き色がつくまで焼く。

フライパンに出た油をペーパーで吸い取り、シェリービネガー、水、白ワインを加えて、弱火で水分が少量残るまで、30分程度煮込む。

仕上げに生クリームを加えてさっと混ぜ、黒こしょうをふる。

付け合わせを作る。 フライパンにオリーブオイルを熱し、舞茸を入れて塩、こしょうをふり、強火で炒める。ルッコラ（またはサラダ菜やクレソン）は洗って水気を切り添える。