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天然酵母でマルゲリータ

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103654

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ホシノ天然酵母をつかって作ったピッツァ・マルゲリータです。
直径22cm3枚分です。

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材料(― )
強力粉 ((A)はるゆたか) 300g
塩 ((A)) 5g
ホシノ天然酵母 ((A)生種) 25g
水 ((A)) 150g
トマト缶 400cg
モッツァレラチーズ 200g
バジル 適量
作り方
Point!
*分量は直径22cmと書きましたが、写真では長方形にしてつくりました。 *オーブンの温度と時間は焼け具合をみて調整して下さい。  耳に色がつき、生地の裏側も焼き色がついているようであればOKです。
  1. 材料を全て混ぜ合わせ、表面がなめらかになるまでよくこねる。
    25℃のところに5時間置いて発酵させる。(一次発酵)
  2. 生地をカードで3等分にしてまるめ、ぬれ布巾をかけて25℃のところで1時間発酵させる。(二次発酵)
  3. トマトソースをつくる。
    トマト缶(トマトの水煮)の果肉を1cm角に切って鍋に汁ごと入れる。
    塩小さじ1(分量外)を加えて弱火〜中火で火にかけて10分程度煮る。
  4. 生地を直径22cm程度に手で広げて、薄紙を敷いた天板にのせる。
    トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルをのせる。
    230℃に予熱したオーブンで(1枚ずつ)15分焼く。
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