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天然酵母でマルゲリータ

  • 2013.08.30

  • 103654
    天然酵母でマルゲリータ
    天然酵母でマルゲリータ

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    ホシノ天然酵母をつかって作ったピッツァ・マルゲリータです。
    直径22cm3枚分です。

    材料(― )

    300g
    5g
    25g
    150g
    400cg
    200g
    適量

    作り方

    1

    材料を全て混ぜ合わせ、表面がなめらかになるまでよくこねる。
    25℃のところに5時間置いて発酵させる。(一次発酵)

    2

    生地をカードで3等分にしてまるめ、ぬれ布巾をかけて25℃のところで1時間発酵させる。(二次発酵)

    3

    トマトソースをつくる。
    トマト缶(トマトの水煮)の果肉を1cm角に切って鍋に汁ごと入れる。
    塩小さじ1(分量外)を加えて弱火〜中火で火にかけて10分程度煮る。

    4

    生地を直径22cm程度に手で広げて、薄紙を敷いた天板にのせる。
    トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルをのせる。
    230℃に予熱したオーブンで(1枚ずつ)15分焼く。

    ポイント

    *分量は直径22cmと書きましたが、写真では長方形にしてつくりました。
    *オーブンの温度と時間は焼け具合をみて調整して下さい。
     耳に色がつき、生地の裏側も焼き色がついているようであればOKです。

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