主菜
鶏肉のマスタードクリーム煮込み
投稿日2014/01/14
更新日2014/01/14
調理時間25分
鶏もも肉を生クリームと粒マスタードを入れてさっと煮たお料理です。粒マスタードの酸味がクリームベースのソースをさっぱりとさせてくれます。
材料4人分
- 鶏もも肉2枚(600g)
- しめじ1パック(100g)
- エリンギ1パック(100g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 白ワイン100ml
- 生クリーム200ml
- 粒マスタード大さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 薄力粉大さじ1
- 塩・こしょう各適量
作り方
ポイント
鶏肉にはじめにふった塩・こしょうとマスタードで味がついているので、最後の塩・こしょうは味見をしながら加えてください。必要なければ入れなくても構いません。 白ワインの酸味もポイントになるので、できれば辛口を使用してください。
- 1
鶏もも肉は余分な脂を切り落とし、1枚を6等分に切る。両面に塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。しめじは軸を落とし、小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。
- 2
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏もも肉を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、バットなどに取り出しておく。
- 3
2.のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりとするまで中火で炒める。しめじ、エリンギを加えてさらに炒め、かさが減ってきたら白ワインを加えて2〜3分煮る。
- 4
粒マスタード、生クリームを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。塩・こしょうで味を調える。あれば彩りと香りのためにローズマリーを添える。
レシピID
112899
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
