鶏肉のマスタードクリーム煮込み

25

2014.01.14

分類

調理時間: 25分

ID 112899

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

鶏もも肉を生クリームと粒マスタードを入れてさっと煮たお料理です。マスタードの酸味がクリームベースのソースをさっぱりとさせてくれます。

    材料(4人分)
    鶏もも肉 2枚(600g)
    しめじ 1パック(100g)
    エリンギ 1パック(100g)
    玉ねぎ 1/2個(100g)
    白ワイン 100ml
    生クリーム 200ml
    粒マスタード 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ1
    薄力粉 大さじ1
    塩・こしょう 各適量
    作り方
    Point!
    鶏肉にはじめにふった塩・こしょうとマスタードで味がついているので、最後の塩・こしょうは味見をしながら加えてください。必要なければ入れなくても構いません。

    白ワインの酸味もポイントになるので、できれば辛口を使用してください。
    1. 鶏肉は余分な脂を切り落とし、1枚を6等分に切る。両面に塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。しめじは軸を落とし、小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。
    2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏肉を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、バットなどに取り出しておく。
    3. 2.のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりとするまで中火で炒める。しめじ、エリンギを加えてさらに炒め、かさが減ってきたら白ワインを加えて2〜3分煮る。
    4. 粒マスタード、生クリームを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。塩・こしょうで味を調える。あれば彩りと香りのためにローズマリーを添える。
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