鶏肉のマスタードクリーム煮込み

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(600g)
• しめじ
  1パック(100g)
• エリンギ
  1パック(100g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 白ワイン
  100ml
• 生クリーム
  200ml
• 粒マスタード
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• 薄力粉
  大さじ1
• 塩・こしょう
  各適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を切り落とし、1枚を6等分に切る。両面に塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。しめじは軸を落とし、小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。

• 2

  大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏もも肉を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、バットなどに取り出しておく。

• 3

  2.のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりとするまで中火で炒める。しめじ、エリンギを加えてさらに炒め、かさが減ってきたら白ワインを加えて2〜3分煮る。

• 4

  粒マスタード、生クリームを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。塩・こしょうで味を調える。あれば彩りと香りのためにローズマリーを添える。

ポイント

鶏肉にはじめにふった塩・こしょうとマスタードで味がついているので、最後の塩・こしょうは味見をしながら加えてください。必要なければ入れなくても構いません。 白ワインの酸味もポイントになるので、できれば辛口を使用してください。

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