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オリーブレバーペースト

  • 2014.01.14

  • 112901
    オリーブレバーペースト
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    ブラックオリーブの入った鶏レバーのペーストです。フードプロセッサーさえあれば簡単にできます。バゲットなどにつけてどうぞ。

    材料(作りやすい分量)

    250g
    1/4個(50g)
    1片
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ1
    大さじ2
    5個
    少々

    作り方

    1

    鶏レバーは脂(白い部分)を取り除き、ひと口大に切る。強めの塩水に10分ほどつけ、包丁や竹串を使って血合いを取り除き、水気を切っておく。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

    2

    フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで煮たら、鶏レバーを加えて中火で表面の色が変わるまで炒める。Aを入れて3分ほど煮る。

    3

    2.とブラックオリーブ、生クリームをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩・こしょうで味を調える。
    ブラックオリーブの薄切り(分量外)とローズマリーなどを飾っても。

    ポイント

    レバーは煮すぎると臭みが出るので、火が通る程度で止めるのがポイントです。

    ブランデーや白ワインは他のリキュールやワインで代用しても構いません。

    このレシピのキーワード
    鶏肉 おもてなし

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