オリーブレバーペースト

鶏レバーは脂(白い部分)を取り除き、ひと口大に切る。濃いめの塩水に10分ほどつけ、包丁や竹串を使って血合いを取り除き、水気を切っておく。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで煮たら、鶏レバーを加えて中火で表面の色が変わるまで炒める。A ブランデー大さじ2、白ワイン大さじ2を入れて3分ほど煮る。

2.とブラックオリーブ、生クリームをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩・こしょうで味を調える。 ブラックオリーブ(種抜き)の薄切りとローズマリーなどを飾っても。