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オリーブレバーペースト

20

2014.01.14

分類

調理時間: 20分

ID112901

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ブラックオリーブの入った鶏レバーのペーストです。フードプロセッサーさえあれば簡単にできます。バゲットなどにつけてどうぞ。

鶏肉 おもてなし

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材料(作りやすい分量)
鶏レバー 250g
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんにく 1片
A ブランデー 大さじ2
A 白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
生クリーム 大さじ2
ブラックオリーブ(種抜き) 5個
塩・こしょう 少々
作り方
Point!
レバーは煮すぎると臭みが出るので、火が通る程度で止めるのがポイントです。 ブランデーや白ワインは他のリキュールやワインで代用しても構いません。
  1. 鶏レバーは脂(白い部分)を取り除き、ひと口大に切る。強めの塩水に10分ほどつけ、包丁や竹串を使って血合いを取り除き、水気を切っておく。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで煮たら、鶏レバーを加えて中火で表面の色が変わるまで炒める。Aを入れて3分ほど煮る。
  3. 2.とブラックオリーブ、生クリームをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩・こしょうで味を調える。
    ブラックオリーブの薄切り(分量外)とローズマリーなどを飾っても。
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