副菜
オリーブレバーペースト
投稿日2014/01/14
更新日2014/01/14
調理時間20分
ブラックオリーブの入った鶏レバーのペーストです。フードプロセッサーさえあれば簡単にできます。バゲットなどにつけてどうぞ。
材料（作りやすい分量）
- 鶏レバー250g
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- にんにく1片
- Aブランデー大さじ2
- A白ワイン大さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 生クリーム大さじ2
- ブラックオリーブ(種抜き)5個
- 塩・こしょう各少々
作り方
ポイント
レバーは煮すぎると臭みが出るので、火が通る程度で止めるのがポイントです。 ブランデーや白ワインは他のリキュールやワインで代用しても構いません。
- 1
鶏レバーは脂(白い部分)を取り除き、ひと口大に切る。濃いめの塩水に10分ほどつけ、包丁や竹串を使って血合いを取り除き、水気を切っておく。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで煮たら、鶏レバーを加えて中火で表面の色が変わるまで炒める。A ブランデー大さじ2、白ワイン大さじ2を入れて3分ほど煮る。
- 3
2.とブラックオリーブ、生クリームをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩・こしょうで味を調える。 ブラックオリーブ(種抜き)の薄切りとローズマリーなどを飾っても。
レシピID
112901
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。