いろいろ野菜のコルニション

・れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切る。 ・カリフラワーは小房に分ける。 ・にんじんは皮を剥いて乱切りにする。

・セロリは皮を剥いて茎の部分を乱切りにする。 ・きゅうりは乱切りにする。 ・みょうがは4等分にする。

鍋に漬け汁の材料A 米酢1カップ、氷砂糖60g、マスタードシード(あれば)3g、ローリエ2枚、赤唐辛子2本、水2カップ、塩ひとつまみを入れて火にかけ沸かし、氷砂糖が溶けたられんこんを入れて2〜3分煮る。火を止めてカリフラワーを入れる。

粗熱がとれたら他の野菜を全て入れ、密閉容器にうつす。

冷蔵庫で2日間以上置いて味をなじませる。