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    副菜

    いろいろ野菜のコルニション

    • 投稿日2012/12/13

    • 更新日2012/12/13

    • 調理時間15

    500ml瓶2本分です。日持ちするので、常備しておくとおもてなし料理のアミューズに使えて便利です。

    材料8人分8人分

    • れんこん
      140g
    • カリフラワー
      1/2個
    • にんじん
      1/2本
    • セロリ
      1本
    • きゅうり
      1本
    • みょうが
      3本
    • A
      米酢
      1カップ
    • A
      氷砂糖
      60g
    • A
      マスタードシード(あれば)
      3g
    • A
      ローリエ
      2枚
    • A
      赤唐辛子
      2本
    • A
      2カップ
    • A
      ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    2週間ほど日持ちします。

    • 1

      ・れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切る。 ・カリフラワーは小房に分ける。 ・にんじんは皮を剥いて乱切りにする。

    • 2

      ・セロリは皮を剥いて茎の部分を乱切りにする。 ・きゅうりは乱切りにする。 ・みょうがは4等分にする。

    • 3

      鍋に漬け汁の材料A 米酢1カップ、氷砂糖60g、マスタードシード(あれば)3g、ローリエ2枚、赤唐辛子2本、水2カップ、塩ひとつまみを入れて火にかけ沸かし、氷砂糖が溶けたられんこんを入れて2〜3分煮る。火を止めてカリフラワーを入れる。

    • 4

      粗熱がとれたら他の野菜を全て入れ、密閉容器にうつす。

    • 5

      冷蔵庫で2日間以上置いて味をなじませる。

    レシピID

    3020

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History