甘いピーナッツを添えた豆花

材料4人分

• 豆乳
  1リットル
• 砂糖
  大さじ5
• 板ゼラチン
  16g
• A
  ゆでた落花生
  100ｇ(殻ごと25分ゆでた後、薄皮を剥いて計量)
• A
  水
  100〜150ml(落花生にかぶる程度)
• A
  砂糖
  15〜22g(水の15%が目安)
• 烏龍茶の茶葉
  大さじ1
• ブラウンシュガー
  大さじ4

作り方

• 下準備
  調理の10分前に板ゼラチンを氷水に浸けて、ふやかしておく。

• 1

  豆花を作る。鍋に豆乳を入れ、中火にかける。50〜60℃になったら、火を止めて砂糖と板ゼラチンを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

• 2

  豆乳をざるで漉し、容器（琺瑯など金属製が望ましい）に移す。冷蔵庫で一晩冷やす。

• 3

  A ゆでた落花生100ｇ、水100〜150ml、砂糖15〜22gを鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして、好みの固さになるまで20〜30分煮る。蓋をして、味を含ませつつ冷ます。

• 4

  300mlの水を鍋に入れ、沸騰させる。烏龍茶の茶葉を入れ、20秒煮立てたら、火を止めて蓋をして2分蒸らす。茶葉を取り除き、烏龍茶の入った器は底に氷水を当てて急激に冷やす。

• 5

  器に豆花を掬い取り、冷えた烏龍茶を注ぐ。甘く煮た落花生をのせ、ブラウンシュガーを振りかける。

ポイント

落花生を煮る時間はあくまでも目安です。好みの固さになるまで煮てください。水の量は落花生にかぶる程度で、砂糖は水の重量の15%加えてください。煮るのが面倒なら缶詰のものを使ってください。烏龍茶は茶葉を取り除いたら、急いで冷やすことで香りがしっかり残ります。現地では凝固剤として石膏粉を使いますが、ここでは入手しやすい板ゼラチンを使っています。粉ゼラチンに比べて凝固性が高いので、板ゼラチンがお勧めです。

作ってみた！

質問