ユズと柚子胡椒の香りパスタ

・柚子の皮は白い部分が残らないようにそぎ落とし、千切りにする。 ・春菊は5cmのザク切りに。 ・茄子はヘタを取り、縦6等分に切る。

たっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を加えパスタを茹でる。 ゆで時間は表示時間よりマイナス1分に設定する。

フライパンにオリーブオイルを入れ、茄子を皮を下にして入れる。 茄子がしっとりしたら、春菊を加え、ざっと混ぜる。 オリーブオイルが全体に回ったら、柚子胡椒・柚子の皮(半量)・①のパスタの茹で汁(大さじ2)を加え、パスタが茹であがるまで待つ。

パスタは水を切らずに、②のフライパンに入れ、中火にかける。 パスタに空気を含ませるように混ぜる。 オリーブオイルと茹で汁が一体化し、全体にトロっとしたら塩・胡椒で味を調える。

皿に盛り、柚子の皮(半量)を中心に飾る。