混ぜるだけ簡単♡自家製塩麹

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2020.11.16

分類調味料

調理時間: 5分

ID 401552

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

我が家のお料理には欠かせない塩麹
意外と簡単に作れちゃう為 必ず常備してあります。

塩と麹を混ぜるだけで作れます。

塩味が円やかになり 肉料理は柔らかく仕上げる事が出来ます。

    材料
    A
    米麹 100g
    A
    天然塩 35g
    100g
    作り方
    Point!
    ※ 塩の配分は麹に対して35%

    ※ 麹と塩はよく混ぜて下さい。
     混ざりがあまいと腐敗の原因になります。

    ※ 2日目麹が水を吸って乾燥する為水を足してください。(ヒタヒタになる迄) 多過ぎても少な過ぎても良くありません。

    ※ 毎日1回かき混ぜる事。

    ※ 常温(20度くらい)が良いです。
     涼し過ぎると発酵が遅くなります。

    ※ お米の形状が柔らかくなりトロッとしてきます。甘い香りがしたらOK。
    冷蔵庫保存してください。

    ※ 塩分を気にして少なくするのはオススメ出来ません。腐敗の原因になります。

    ※ 容器はタッパーでも瓶でも構いません。


    1. 容器は焼酎で拭き取り消毒しておく
    2. ボウルにA

      米麹 100g、天然塩 35g

      を入れかき混ぜる
    3. 容器にA

      米麹 100g、天然塩 35g

      を移し入れ水を入れる
      (ヒタヒタになるまで)
    4. 1日1回かき混ぜる
      (10日〜2週間常温保存)
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