Name: チェリーのティラミス
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: ティラミス
Ingredients: マスカルポーネ 100g; グラニュー糖 30g; 生クリーム 60ml; アメリカンチェリー 250g; バター 20g; グラニュー糖 40g; レモン汁 大さじ2; キルシュ 大さじ3; ココアパウダー 適量

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2020.07.06

分類デザート

調理時間： 15分（冷やす時間は含みません）

ID 394203

…gris

Atelier gris-gris

チェリージュビレを底に忍ばせた甘酸っぱい初夏のティラミス。ジュビレはフランス語で祝賀の意味。
近代フランス料理の礎を築いたシェフ、エスコフィエが当時のヴィクトリア女王即位50周年の祝宴で出したのが始まりです。マスカルポーネクリームとの相性はもちろん、仕上げにほろ苦いココアパウダーを振りかけることでグッと全体が引き締まりグレードアップします。

材料

4人分(100mlのカップ4個分)

	マスカルポーネ	100g
	グラニュー糖	30g
	生クリーム	60ml
A	アメリカンチェリー	250g
A	バター	20g
A	グラニュー糖	40g
A	レモン汁	大さじ2
A	キルシュ	大さじ3
	ココアパウダー	適量

作り方

ポイント

マスカルポーネは室温に戻して、混ぜすぎないようにすると分離するのを防げます。
チェリーストレーナー（種抜き器）があるとオリーブにも使えて便利です。

アメリカンチェリーは軸を取り、ストレーナー（種抜き器）で種を抜き半分に切る。
種抜き器がない場合はナイフで種の周りを半分に切って取り除く。
＜A
アメリカンチェリー 250g、バター 20g、グラニュー糖 40g、レモン汁大さじ2、キルシュ大さじ3
でチェリージュビレを作る＞
鍋にバターとグラニュー糖を入れて弱火にかける。
バターが溶けたらアメリカンチェリーとキルシュ、レモン汁を入れて混ぜ中火で５分位煮る。
火から下ろして冷ましておく。
ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを8分立てにして加える。
１のアメリカンチェリーをグラスに入れて、その上に２のクリームを重ね冷蔵庫で1時間以上冷やす。
ココアパウダーを茶こしで振りかける。