デザート

チェリーのティラミス

投稿日2020/07/06
更新日2020/07/06
調理時間15分(冷やす時間は含みません)

チェリージュビレを底に忍ばせた甘酸っぱい初夏のティラミス。ジュビレはフランス語で祝賀の意味。近代フランス料理の礎を築いたシェフ、エスコフィエが当時のヴィクトリア女王即位50周年の祝宴で出したのが始まりです。マスカルポーネクリームとの相性はもちろん、仕上げにほろ苦いココアパウダーを振りかけることでグッと全体が引き締まりグレードアップします。

材料4人分（100mlのカップ4個分）

マスカルポーネ
100g
グラニュー糖
30g
生クリーム
60ml
A
アメリカンチェリー
250g
A
バター
20g
A
グラニュー糖
40g
A
レモン汁
大さじ2
A
キルシュ
大さじ3
ココアパウダー
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

マスカルポーネは室温に戻して、混ぜすぎないようにすると分離するのを防げます。チェリーストレーナー（種抜き器）があるとオリーブにも使えて便利です。

準
アメリカンチェリーは軸を取り、ストレーナー（種抜き器）で種を抜き半分に切る。種抜き器がない場合はナイフで種の周りを半分に切って取り除く。
1
＜A アメリカンチェリー250g、バター20g、グラニュー糖40g、レモン汁大さじ2、キルシュ大さじ3でチェリージュビレを作る＞鍋にバターとグラニュー糖を入れて弱火にかける。バターが溶けたらアメリカンチェリーとキルシュ、レモン汁を入れて混ぜ中火で５分位煮る。火から下ろして冷ましておく。
2
ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを8分立てにして加える。
3
１のアメリカンチェリーをグラスに入れて、その上に２のクリームを重ね冷蔵庫で1時間以上冷やす。
4
ココアパウダーを茶こしで振りかける。