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チェリーのティラミス

15

2020.07.06

分類デザート

調理時間: 15分(冷やす時間は含みません)

ID394203

Aki

bonbonTable

チェリージュビレを底に忍ばせた甘酸っぱい初夏のティラミス。ジュビレはフランス語で祝賀の意味。
近代フランス料理の礎を築いたシェフ、エスコフィエが当時のヴィクトリア女王即位50周年の祝宴で出したのが始まりです。マスカルポーネクリームとの相性はもちろん、仕上げにほろ苦いココアパウダーを振りかけることでグッと全体が引き締まりグレードアップします。

ティラミス アメリカンチェリー おもてなし スイーツ マスカルポーネ

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材料4人分(100mlのカップ4個分)
マスカルポーネ 100g
グラニュー糖 30g
生クリーム 60ml
A
アメリカンチェリー 250g
A
バター 20g
A
グラニュー糖 40g
A
レモン汁 大さじ2
A
キルシュ 大さじ3
ココアパウダー 適量
作り方
Point!
マスカルポーネは室温に戻して、混ぜすぎないようにすると分離するのを防げます。 チェリーストレーナー(種抜き器)があるとオリーブにも使えて便利です。
  1. アメリカンチェリーは軸を取り、ストレーナー(種抜き器)で種を抜き半分に切る。
    種抜き器がない場合はナイフで種の周りを半分に切って取り除く。
  2. A

    アメリカンチェリー 250g、バター 20g、グラニュー糖 40g、レモン汁 大さじ2、キルシュ 大さじ3

    でチェリージュビレを作る>
    鍋にバターとグラニュー糖を入れて弱火にかける。
    バターが溶けたらアメリカンチェリーとキルシュ、レモン汁を入れて混ぜ中火で5分位煮る。
    火から下ろして冷ましておく。
  3. ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを8分立てにして加える。
  4. 1のアメリカンチェリーをグラスに入れて、その上に2のクリームを重ね冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  5. ココアパウダーを茶こしで振りかける。
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