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    チェリーのティラミス

    • 投稿日2020/07/06

    • 更新日2020/07/06

    • 調理時間15(冷やす時間は含みません)

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    チェリージュビレを底に忍ばせた甘酸っぱい初夏のティラミス。ジュビレはフランス語で祝賀の意味。 近代フランス料理の礎を築いたシェフ、エスコフィエが当時のヴィクトリア女王即位50周年の祝宴で出したのが始まりです。マスカルポーネクリームとの相性はもちろん、仕上げにほろ苦いココアパウダーを振りかけることでグッと全体が引き締まりグレードアップします。

    材料4人分100mlのカップ4個分

    • マスカルポーネ
      100g
    • グラニュー糖
      30g
    • 生クリーム
      60ml
    • A
      アメリカンチェリー
      250g
    • A
      バター
      20g
    • A
      グラニュー糖
      40g
    • A
      レモン汁
      大さじ2
    • A
      キルシュ
      大さじ3
    • ココアパウダー
      適量

    作り方

    ポイント

    マスカルポーネは室温に戻して、混ぜすぎないようにすると分離するのを防げます。 チェリーストレーナー(種抜き器)があるとオリーブにも使えて便利です。

    • アメリカンチェリーは軸を取り、ストレーナー(種抜き器)で種を抜き半分に切る。 種抜き器がない場合はナイフで種の周りを半分に切って取り除く。

    • 1

      A アメリカンチェリー250g、バター20g、グラニュー糖40g、レモン汁大さじ2、キルシュ大さじ3でチェリージュビレを作る> 鍋にバターとグラニュー糖を入れて弱火にかける。 バターが溶けたらアメリカンチェリーとキルシュ、レモン汁を入れて混ぜ中火で5分位煮る。 火から下ろして冷ましておく。

    • 2

      ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを8分立てにして加える。

    • 3

      1のアメリカンチェリーをグラスに入れて、その上に2のクリームを重ね冷蔵庫で1時間以上冷やす。

    • 4

      ココアパウダーを茶こしで振りかける。

    レシピID

    394203

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    …gris

    フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。

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