チェリーのティラミス

15

2020.07.06

分類デザート

調理時間: 15分(冷やす時間は含みません)

ID 394203

…gris

Atelier gris-gris

チェリージュビレを底に忍ばせた甘酸っぱい初夏のティラミス。ジュビレはフランス語で祝賀の意味。
近代フランス料理の礎を築いたシェフ、エスコフィエが当時のヴィクトリア女王即位50周年の祝宴で出したのが始まりです。マスカルポーネクリームとの相性はもちろん、仕上げにほろ苦いココアパウダーを振りかけることでグッと全体が引き締まりグレードアップします。

    材料

    4人分(100mlのカップ4個分)
    マスカルポーネ 100g
    グラニュー糖 30g
    生クリーム 60ml
    A
    アメリカンチェリー 250g
    A
    バター 20g
    A
    グラニュー糖 40g
    A
    レモン汁 大さじ2
    A
    キルシュ 大さじ3
    ココアパウダー 適量

    作り方

    ポイント

    マスカルポーネは室温に戻して、混ぜすぎないようにすると分離するのを防げます。
    チェリーストレーナー(種抜き器)があるとオリーブにも使えて便利です。
    1. アメリカンチェリーは軸を取り、ストレーナー(種抜き器)で種を抜き半分に切る。
      種抜き器がない場合はナイフで種の周りを半分に切って取り除く。
    2. A

      アメリカンチェリー 250g、バター 20g、グラニュー糖 40g、レモン汁 大さじ2、キルシュ 大さじ3

      でチェリージュビレを作る>
      鍋にバターとグラニュー糖を入れて弱火にかける。
      バターが溶けたらアメリカンチェリーとキルシュ、レモン汁を入れて混ぜ中火で5分位煮る。
      火から下ろして冷ましておく。
    3. ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを8分立てにして加える。
    4. 1のアメリカンチェリーをグラスに入れて、その上に2のクリームを重ね冷蔵庫で1時間以上冷やす。
    5. ココアパウダーを茶こしで振りかける。
    2 92

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    ティラミス スイーツ おもてなし マスカルポーネ アメリカンチェリー

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