実山椒から作る魔性のオイル

＜実山椒の下処理をする＞ 実山椒はボウルに入れて水を替えながら洗い、30分ほどさらす。

熱湯に塩を入れて、沸騰したら弱火で7分位茹でる。 指先でつぶれるくらいが目安。

ざるにあけたら冷水にさらして、小枝や軸を取る。 （細い軸は面倒なら取らなくても大丈夫です）

30分～1時間ほど水にさらしてあく抜きをする。 ※水にさらす時間が長いほど辛みが抜けるのでお好みで。 味見してえぐみが抜け、程よい辛さになったら水気を切る。 ここまでの下処理をしておくと、冷凍で6か月くらいもちます。 しっかり乾かしてできるだけ空気を抜いて冷凍してください。

＜山椒オイルを作る＞ 下処理をした実山椒を米油に漬け込む。 翌日には香りが移るので使えます。 冷蔵庫で2週間位を目安に使い切ってください。 使いきれる分量ずつ油に漬け込むと鮮度を保てます。