調味料

実山椒から作る魔性のオイル

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120分

今年も山椒の季節がやってきた。テーブルにザーッと広げて、一粒ずつ小枝から外す。毎年恒例の夏が始まる準備。これを作っておくと、いつものチキンソテーや焼き魚、カルパッチョ、パスタ、ホクホクにふかしたじゃがいもが魔法のように特別なお料理に昇華する。

材料（購入時の量によってお作りください。）

実山椒
100g
熱湯
100ml
塩
小さじ1
米油
1カップ
下処理をした実山椒
20g

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
＜実山椒の下処理をする＞実山椒はボウルに入れて水を替えながら洗い、30分ほどさらす。
2
熱湯に塩を入れて、沸騰したら弱火で7分位茹でる。指先でつぶれるくらいが目安。
3
ざるにあけたら冷水にさらして、小枝や軸を取る。（細い軸は面倒なら取らなくても大丈夫です）
4
30分～1時間ほど水にさらしてあく抜きをする。 ※水にさらす時間が長いほど辛みが抜けるのでお好みで。味見してえぐみが抜け、程よい辛さになったら水気を切る。ここまでの下処理をしておくと、冷凍で6か月くらいもちます。しっかり乾かしてできるだけ空気を抜いて冷凍してください。
5
＜山椒オイルを作る＞下処理をした実山椒を米油に漬け込む。翌日には香りが移るので使えます。冷蔵庫で2週間位を目安に使い切ってください。使いきれる分量ずつ油に漬け込むと鮮度を保てます。

ポイント

実山椒は色が変わりやすいので買ってきたら早めに水にさらしてください。実山椒の下処理をした後は、手で目などをこすらないようにしてくださいね(*^-^*) オリーブオイルは香りが強いので、色も香りも淡い米油を使うと山椒の風味が生きてきます。お料理をお皿に盛り付けてから、仕上げに垂らすと風味を存分に楽しめます。