デザート
中は濃厚なマロンカスタード＊栗のクレーム・ブリュレ
投稿日2021/11/23
更新日2021/11/23
調理時間60分(寝かす時間含まず)
キャラメリゼされた表面をスプーンで割ると中からラム酒が香るマロンカスタード。缶のマロンクリームは年中手に入るのでいつでも作れるのに、やはり深まる秋を待ってしまう。香り高く濃厚なクリームをひとさじずつ、なくなるのを惜しみながらいただきます。
材料4人分（12cmの型４個分）
- 卵黄3個分
- グラニュー糖10g
- 生クリーム200ml
- 牛乳150ml
- マロンクリーム100g
- ラム酒小さじ1
- カソナード適量(なければグラニュー糖)
作り方
ポイント
お酒が好きな方ならラム酒をあと小さじ１杯、お子様向けなら省いてください。 ここではSABATONのマロンクリーム（缶詰）を使用しています。甘さは商品によって違うのでグラニュー糖の量を調整してください。
- 1
卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白くなるまで混ぜ合わせマロンクリーム、ラム酒も合わせる。
- 2
生クリームと牛乳を鍋に入れ沸騰直前に温め１に注ぎ、漉し器で漉し1時間寝かせる。
- 3
浅型のココットに流し140℃のオーブンで約30分湯煎して焼く。 ※焼きあがりの目安は軽く揺すって中心部がタプタプと動かない程度。
- 4
荒熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしたらカソナードを振ってバーナーで焦げ目をつける。 ※バーナーがない場合はスプーンをコンロで熱して当てるか、そのままマロンプリンとして。
レシピID
425895
質問
作ってみた!
Artist…gris2022/09/17 14:30
マロンクリームなしで普通のクレームブリュレとして作れますよ😊その場合はグラニュー糖を30〜40gぐらい、お好みの甘さに増やしてくださいませ。今だと裏ごしかぼちゃもオススメです。
1374732022/09/17 12:56
マロンクリームなしでも作れますか？ また他の材料なら何がいいですか？ 同じ分量でいいですか？
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「オーブン」の基礎
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…gris
フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。
