【グルテンフリー】衣カリカリ！鮭のソテー・旨み地中海ソース
いつもは小麦粉で作る魚のソテーを、波里さんの『お米の粉 お料理自慢の薄力粉』に置き換え、プロのような劇的カリカリ食感に仕上げました！味付けは、トマト、オリーブ、ケッパーにハーブの香りを効かせ、白ワインで仕上げる「地中海風ソース」。お好みで松の実やレーズンを加えると、気分はまるでシチリアへ。さらに本場の奥深いコクが楽しめます。こちらの米粉の優れた油切れの良さにより、鮭の皮目はもちろん、身の表面までベタつかず、まるで揚げ焼きのように香ばしく焼き上がります。高タンパクでヘルシー。おうちで簡単に贅沢なイタリアン気分が味わえる、ごちそうメイン料理です。
材料2人分
- 切り身サーモン2、3切れ
- ミニトマト10〜15個
- オリーブ大さじ1
- ケッパー大さじ1
- ニンニク1片
- タイムやオレガノ等のハーブ適量
- 白ワイン50ml
- お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ2
- 塩、こしょう適量
- オリーブオイル大さじ2〜3
作り方
下準備
・切り身サーモンに塩、こしょうをし、お米の粉 お料理自慢の薄力粉をまぶす。 ・ミニトマトは半分、大きい場合には4等分にカットする。 ・ニンニクは皮付きのまま包丁の背でつぶす。
- 1
フライパンにオリーブオイルを敷いて中火で熱し、サーモンを皮目を下にして入れる。衣を焼き固めるため、最初の2〜3分は絶対に触らずにじっくりと焼く。
- 2
フチが白くなり、フライパンを少し揺らしてサーモンがスルッと動いたらひっくり返す。火力を弱めの中火にし、さらに2〜3分、中まで火が通るまで焼き、一度皿に取り出しておく。
- 3
2のフライパンにニンニクとタイムやオレガノ等のハーブを入れて弱火で点火する。ニンニクの良い香りがしてきたら、ミニトマト、オリーブ、ケッパーを加え中火で炒める。
- 4
白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばし、サーモンを入れてさっとからめ火を止める。
ポイント
いつもは小麦粉をまぶすソテーをこの米粉に変えるだけで、驚くほど軽やかでクリスピーな食感が長持ちします。 【美味しくできるコツ】 お魚に米粉をまぶしたら、フライパン（中火）に「皮目を下にして」入れ、最初の2分は「絶対に触らずじっと待つ」のが鉄則です！動かさずに焼くことで、米粉と皮が一体化して美しいキツネ色のパリパリバリアとなり、中の旨味と水分をギュッと閉じ込めてふんわりジューシーに仕上がります。⠀ 【米粉で作る意味】 波里さんの『お米の粉 お料理自慢の薄力粉』はサラサラでダマにならないため、お魚の表面に薄く均一にまとわせることができます。さらに吸油率が低いため、ソースの油分を生地が吸い込みすぎず、皮目からフチまでベタつかずに「カリッ」とした心地よい食感が生まれます。⠀ 【代用食材・アレンジ】 サーモンの代わりに、タラやスズキなどの白身魚、または鶏むね肉のソテーにしてもこの地中海風ソースと抜群に合います。ソースには、お好みで松の実やレーズン（干し葡萄）を加えると、さらに本場のコクと甘みが加わって美味しく仕上がります。
レシピID：532874
更新日：2026/10/17
投稿日：2026/10/15
作ってみた！
piepie2026/10/16 20:33
YouTube観ながらオンラインレッスンみたいに作りました！ ミニトマトがなく、フルーツトマトを切って作ってしまったので、トマトが溶けてしまいましたが、お味はとっても美味しかったです！ フレッシュなハーブも買い忘れ、ドライを使いましたが、美味しくできました（自画自賛ですがw） 主人がとても手が込んだ物を作ったと感じてくれたようで、主婦としてはそれって嬉しい！思いました。 楽しいディナータイムになりました。ありがとうございます。
