【初心者さん必見】材料は粉と水だけ！手打ち蕎麦

材料3人分

• そば粉
  200g
• 強力粉
  50g
• 水
  120～125g(そば粉の水分により調整が必要となります)
• 打ち粉
  適量(なければ片栗粉を使用)

作り方

• 下準備
  水は80g、20g、25gに分けておく。

  
• 1

  そば粉と強力粉を図り、粉をふるいにかけながらこね鉢に入れる。 ２つの粉をムラなく両手の指で混ぜる。

  
• 2

  【水回し】 用意した水80gを粉全体に回し入れ、指先で円をかくようにかき混ぜ、パラパラになるようシャカシャカと混ぜ合わせる。 ※ここでは捏ねないでください。

  
• 3

  水20gを加えさらに指先でおから状になるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  水25gを少しずつ加え、全体がまとまるくらいまで丸める。（新そばの場合は水分量が多いので入れなくてもまとまることもあります） 鉢の内側に軽く押し付けながら一つにまとめる。 ※水は足りないくらいが目安です。 表面はまだザラザラザラな表面がつるつるで滑らかな状態になり、表面にツヤが出てきたら、生地を周りから内側に練り込み菊練りにする。 内側（菊の花の模様）を頂点になるよう円すい状にする。

  
• 5

  中央（頂点）をつぶし丸い円盤状にする。

  
• 6

  麺板に移し、多めの打ち粉を広げ、円盤状にした生地の両面にも打ち粉を振り、手のひらで生地の中心から外側へ向かって押し広げる。20㎝程度まで。

  
• 7

  綿棒を使い、生地の中心から上下左右に向かって広げていく。 正方形になるよう生地を回転させながら厚さ1.5㎜程度まで伸ばす。

  
• 8

  延ばした生地の表面全体に打ち粉を多めに振り、半分に折りたたむ。 さらに打ち粉を振り、3等分に折りたたむ。

  
• 9

  畳んだ生地の上に駒板を乗せ1.5㎜幅に切る。 ※包丁を左に傾け駒板を少しずつズラしながら切るとよい。

  
• 10

  大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら余計な打ち粉を払いながらパラパラをほぐしながら一気に入れる。 再び湯が沸騰したら30～40秒ほど茹で、氷水に入れ表面のぬめりを揉み洗う。 しっかり水気を切る。

  
• 11

  麵つゆを用意し、お好みでわさびやネギや刻みのりなどをかける。（分量外）

  

ポイント

最初の水回しは指先を立てて円を描くように、そば粉全体に水分を行きわたらせてください。 茹でるときは必ずたっぷりの湯で茹で、茹で時間も沸騰したら30秒ほどで火を止め、氷水で一気に冷やしてください。 表面のぬめりを優しく揉み洗いすることで喉ごしもつるっと仕上がります♬ 〆は熱々の蕎麦の茹で汁をそばつゆの器に入れ、そば湯も楽しんでみて下さい！そば粉にはビタミンＢ群やルチンなどの栄養がたっぷり！そば湯を飲むことで蕎麦の栄養を余すことなく最後まで美味しく頂くことができますよ。

作ってみた！

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