キッチンエイドで簡単！手打ち蕎麦

そば粉と強力粉はふるっておく。

麺つゆを作る(2〜3倍濃縮)。 鍋に、グループA 醤油100ml、みりん90ml、酒50ml、昆布5cm、鰹節10gを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして5分煮出す。これを濾して冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。

蕎麦を作る。 キッチンエイドのステンレスボウルに、そば粉、強力粉を入れて本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。

速度1でまわしなから、水を４回に分けて加える。

ほろほろ状になり少しまとまってきたら、羽根をドゥーフックに付け替える。速度3で3〜4分ほどまわす。

生地を1つに丸める。これをスケッパーで4等分にする。

キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(5)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。 打ち粉(強力粉)たっぷりしながら作業する。

伸ばした生地は3つ折りにする。

再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。

パスタローラーのつまみを2にして(8)を1回通し、3にして1回通し、4にして1回通す。長さが30cmくらいになると良い。

スパゲッティカッターに付け替え、速度1/2で、(9)を通す。パスタが出来たら、打ち粉をまんべんなくまぶす。 ※出来った蕎麦は、すぐに茹でるようにして下さい。

たっぷりのお湯で(10)を1分30秒〜2分程茹でる。 お湯を切り、冷水にさらしてよく洗い水を切る。

蕎麦と好みの天ぷらを盛り付け、2〜3倍に薄めた麺つゆで食べる。