キッチンエイドで簡単！手打ち蕎麦

• 30分

材料3人分

• そば粉
  180g
• 強力粉
  70g
• 水
  90g
• 打ち粉(強力粉)
  30g
• A
  醤油
  100ml
• A
  みりん
  90ml
• A
  酒
  50ml
• A
  昆布
  5cm
• A
  鰹節
  10g
• 好みの天ぷら
  適量

作り方

• 下準備
  そば粉と強力粉はふるっておく。

• 1

  麺つゆを作る(2〜3倍濃縮)。 鍋に、グループA 醤油100ml、みりん90ml、酒50ml、昆布5cm、鰹節10gを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして5分煮出す。これを濾して冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  蕎麦を作る。 キッチンエイドのステンレスボウルに、そば粉、強力粉を入れて本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。

  
• 3

  速度1でまわしなから、水を４回に分けて加える。

  
• 4

  ほろほろ状になり少しまとまってきたら、羽根をドゥーフックに付け替える。速度3で3〜4分ほどまわす。

  
• 5

  生地を1つに丸める。これをスケッパーで4等分にする。

  
• 6

  キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(5)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。 打ち粉(強力粉)たっぷりしながら作業する。

  
• 7

  伸ばした生地は3つ折りにする。

  
• 8

  再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。

  
• 9

  パスタローラーのつまみを2にして(8)を1回通し、3にして1回通し、4にして1回通す。長さが30cmくらいになると良い。

  
• 10

  スパゲッティカッターに付け替え、速度1/2で、(9)を通す。パスタが出来たら、打ち粉をまんべんなくまぶす。 ※出来った蕎麦は、すぐに茹でるようにして下さい。

  
• 11

  たっぷりのお湯で(10)を1分30秒〜2分程茹でる。 お湯を切り、冷水にさらしてよく洗い水を切る。

• 12

  蕎麦と好みの天ぷらを盛り付け、2〜3倍に薄めた麺つゆで食べる。

ポイント

蕎麦生地に加える水の量は、気候によって変わってくるので、様子を見ながら調整して下さい。

作ってみた！

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