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    キッチンエイドで簡単!手打ち蕎麦

    • 投稿日2019/09/14

    • 更新日2019/09/14

    • 調理時間30

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    憧れの手打ち蕎麦が、キッチンエイドで簡単にできる! 手間のかかる手打ち蕎麦作りですが、キッチンエイドなら、生地の捏ねから伸ばす、切るまで、手を汚さずに簡単に出来ます。

    材料3人分

    • そば粉
      180g
    • 強力粉
      70g
    • 90g
    • 打ち粉(強力粉)
      30g
    • A
      醤油
      100ml
    • A
      みりん
      90ml
    • A
      50ml
    • A
      昆布
      5cm
    • A
      鰹節
      10g
    • 好みの天ぷら
      適量

    作り方

    ポイント

    蕎麦生地に加える水の量は、気候によって変わってくるので、様子を見ながら調整して下さい。

    • そば粉と強力粉はふるっておく。

    • 1

      麺つゆを作る(2〜3倍濃縮)。 鍋に、グループA 醤油100ml、みりん90ml、酒50ml、昆布5cm、鰹節10gを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして5分煮出す。これを濾して冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。

    • 2

      蕎麦を作る。 キッチンエイドのステンレスボウルに、そば粉、強力粉を入れて本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。

      工程写真
    • 3

      速度1でまわしなから、水を4回に分けて加える。

      工程写真
    • 4

      ほろほろ状になり少しまとまってきたら、羽根をドゥーフックに付け替える。速度3で3〜4分ほどまわす。

      工程写真
    • 5

      生地を1つに丸める。これをスケッパーで4等分にする。

      工程写真
    • 6

      キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(5)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。 打ち粉(強力粉)たっぷりしながら作業する。

      工程写真
    • 7

      伸ばした生地は3つ折りにする。

      工程写真
    • 8

      再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。

      工程写真
    • 9

      パスタローラーのつまみを2にして(8)を1回通し、3にして1回通し、4にして1回通す。長さが30cmくらいになると良い。

      工程写真
    • 10

      スパゲッティカッターに付け替え、速度1/2で、(9)を通す。パスタが出来たら、打ち粉をまんべんなくまぶす。 ※出来った蕎麦は、すぐに茹でるようにして下さい。

      工程写真
    • 11

      たっぷりのお湯で(10)を1分30秒〜2分程茹でる。 お湯を切り、冷水にさらしてよく洗い水を切る。

    • 12

      蕎麦と好みの天ぷらを盛り付け、2〜3倍に薄めた麺つゆで食べる。

    レシピID

    379773

    質問

    作ってみた!

    • Yoko Stimson
      Yoko Stimson

      2020/04/24 11:47

      強力粉が無かったから中力粉仕様。そのため茹でたら麺が、切れてしまった〜。でも美味しかったです。キッチンエイドのパスタメーカーでの初クッキングでした。また強力粉買って作ります。海外在住なのでお助けレシピです。

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    きゃらきゃら

    カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ

    食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく! 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。

    「料理家」という働き方 Artist History