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キッチンエイドで簡単!手打ち蕎麦

30
蕎麦の
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2019.09.14

分類主食

調理時間: 30分

ID 379773

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

憧れの手打ち蕎麦が、キッチンエイドで簡単にできる!
手間のかかる手打ち蕎麦作りですが、キッチンエイドなら、生地の捏ねから伸ばす、切るまで、手を汚さずに簡単に出来ます。

蕎麦 パスタ スパゲッティ 手打ち蕎麦 味醂 梅雨 かつお節 天ぷら キッチンエイド 簡単 スタンドミキサー 昆布 強力粉

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材料3人分
そば粉 180g
強力粉 70g
90g
打ち粉(強力粉) 30g
A
醤油 100ml
A
みりん 90ml
A
50ml
A
昆布 5cm
A
鰹節 10g
好みの天ぷら 適量
作り方
Point!
蕎麦生地に加える水の量は、気候によって変わってくるので、様子を見ながら調整して下さい。
  1. そば粉と強力粉はふるっておく。
  2. 麺つゆを作る(2〜3倍濃縮)。
    鍋に、グループA

    醤油 100ml、みりん 90ml、酒 50ml、昆布 5cm、鰹節 10g

    を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして5分煮出す。これを濾して冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 蕎麦を作る。
    キッチンエイドのステンレスボウルに、そば粉、強力粉を入れて本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。
  4. 速度1でまわしなから、水を4回に分けて加える。
  5. ほろほろ状になり少しまとまってきたら、羽根をドゥーフックに付け替える。速度3で3〜4分ほどまわす。
  6. 生地を1つに丸める。これをスケッパーで4等分にする。
  7. キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(5)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。
    打ち粉(強力粉)たっぷりしながら作業する。
  8. 伸ばした生地は3つ折りにする。
  9. 再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。
  10. パスタローラーのつまみを2にして(8)を1回通し、3にして1回通し、4にして1回通す。長さが30cmくらいになると良い。
  11. スパゲッティカッターに付け替え、速度1/2で、(9)を通す。パスタが出来たら、打ち粉をまんべんなくまぶす。
    ※出来った蕎麦は、すぐに茹でるようにして下さい。
  12. たっぷりのお湯で(10)を1分30秒〜2分程茹でる。
    お湯を切り、冷水にさらしてよく洗い水を切る。
  13. 蕎麦と好みの天ぷらを盛り付け、2〜3倍に薄めた麺つゆで食べる。
7 17
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