しらすのコンソメ風野菜スープ

野菜は適宜下準備をする。 (じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ピーマンはさいの目に切る。じゃがいもは水にさらして水気をきる。) 鍋にオリーブオイル、にんにく(みじん切り)を入れて熱し、しらすを入れてさっと炒める。

【1】に野菜を入れてひと炒めし、白ワインを回しかける。 水(200ml)を注いで蓋をし、湯気が立ったら弱火で5分煮る。

野菜に火が通ったら、水(600ml)、砂糖、塩、しょうゆを加えてひと煮立させ、胡椒をして味を調える。 お好みで刻んだパセリをのせる。